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¿Por qué se tuesta el café?

Es preciso tostarlo para que se desarrollen las características organolépticas, aquellas que apreciamos mediante los sentidos (sabor, aroma, etc.) Durante el tueste o tostado se producen reacciones de pirólisis que dan lugar a importantes cambios físicos en el café y a la formación de sustancias responsables de sus apreciadas cualidades sensoriales. El tueste es una […]

Fecha: 28/11/2001


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