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¿Por qué se tuesta el café?

El café verde no tiene el olor, sabor y color típicos del café tal como lo conocemos.

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: miércoles 28 noviembre de 2001
Es preciso tostarlo para que se desarrollen las características organolépticas, aquellas que apreciamos mediante los sentidos (sabor, aroma, etc.) Durante el tueste o tostado se producen reacciones de pirólisis que dan lugar a importantes cambios físicos en el café y a la formación de sustancias responsables de sus apreciadas cualidades sensoriales.

El tueste es una operación crítica

En el tueste natural, sólo participan el café y una fuente de calor. Un mal tueste puede arruinar un buen café y un buen tueste puede tapar algunos defectos.

El tueste produce también otros cambios notables en el café: color rubio a marrón oscuro -según grado de tueste-; estructura porosa y grano quebradizo; pérdida acusada de peso y simultáneo aumento de volumen.

Etiquetas:

café tueste

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