Br贸coli, 驴crudo o cocinado?

El br贸coli puede consumirse crudo o cocinado al vapor o con muy poco agua, siempre que se sigan las medidas de higiene y manipulaci贸n necesarias
Por Marta Chavarr铆as 3 de septiembre de 2015
Img brocoli tenedor hd
Imagen: Natika

El br贸coli, perteneciente a la familia de las cruc铆feras, como la col y el repollo, es un ejemplo de verdura que puede consumirse tanto cruda como cocinada. A pesar de que la forma habitual de hacerlo es hervido, solo o acompa帽ado de otras verduras, tambi茅n se puede comer crudo. Cocinarlo al vapor o con la m铆nima cantidad de agua reduce de forma considerable la p茅rdida de sustancias nutritivas. Como pasa con cualquier otro alimento que se toma crudo, si se opta por hacerlo con el br贸coli deber谩n respetarse una serie de pautas para que no haya riesgos. Este art铆culo explica c贸mo es mejor consumir el br贸coli, tanto crudo como cocinado, y de qu茅 manera conservarlo en casa.

Comer alimentos crudos es, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, un factor de riesgo, ya sean de origen animal como vegetal. No someter los productos a un proceso culinario basado en el calor es arriesgado pues este act煤a como un potente higienizante. Y es que las verduras y las hortalizas son los alimentos que se consumen crudos de forma m谩s generalizada y, por tanto, pueden ser veh铆culo de transmisi贸n de microorganismos pat贸genos. Si esta es la opci贸n, deben tenerse en cuenta ciertas pautas de manipulaci贸n y conservaci贸n de estos alimentos. En el caso del br贸coli, las medidas son las que se seguir铆an con cualquier otra verdura.

Br贸coli, 驴crudo o cocinado?

El br贸coli es una verdura que se puede comer tanto cruda como cocinada. En ambos casos, deben seguirse determinadas condiciones de higiene y manipulaci贸n para evitar riesgos innecesarios. Debido a que el sabor y la textura del br贸coli son finos, esta hortaliza se convierte en un alimento muy f谩cil de cocer. De ah铆 que una de las maneras m谩s apropiadas de prepararla sea al vapor.

Salteado de br贸coli en sart茅n
Imagen: jules:stonesoup

Antes de cocinarlo, deben tenerse en cuenta algunas consideraciones, como lavarlo bajo el chorro de agua, en lugar de sumergirlo; de este modo se evitar谩 la p茅rdida de nutrientes. Es aconsejable, adem谩s, pelar el tallo porque contiene mucha fibra; pero si se quiere consumir esta parte, los tallos pueden prepararse como se har铆a con los esp谩rragos, ali帽ados con salsa vinagreta o un poco de mayonesa. Tambi茅n pueden emplearse para elaborar sopas o pur茅s.

Los ramilletes se separan o se cortan en tama帽os uniformes para que se cocinen todos al mismo tiempo. Debe tenerse en cuenta que si se cocina demasiado tiempo se producir谩 un olor muy fuerte, se pondr谩 de color verde oscuro y se perder谩 vitaminas y parte de sus minerales, que se diluir谩n en el agua de cocci贸n. Es importante aprovechar el caldo y tomarlo tal cual o usarlo para elaborar otros platos.

Pero si se quiere consumir crudo, debe considerarse que la higienizaci贸n alternativa al cocinado con calor ser铆a la limpieza con agua, para arrastrar posibles restos de tierra y otras impurezas, y la posterior desinfecci贸n. Esta se puede realizar con una soluci贸n de agua con unas gotas de lej铆a, que sea apta para desinfecci贸n de agua y alimentos, y un posterior aclarado con agua del grifo o con soluciones comerciales ya preparadas, siguiendo siempre las instrucciones del fabricante.

C贸mo debe ser el br贸coli y c贸mo se conserva mejor

Ensalada de pasta con br贸coli y nuez
Imagen: lorenzograph

Cuando se come br贸coli, igual que cualquier otro producto de horticultura, deben tenerse en cuenta ciertos aspectos a la hora de comprarlos. Adem谩s de elegir los que est谩n en su estado adecuado de maduraci贸n, el br贸coli de buena calidad ha de tener los racimos peque帽os y compactos, de color verde morado brillante y el tallo firme, bien cortado y de la longitud requerida. En cambio, deben rechazarse los que tengan las flores abiertas, est茅n blandos o de color amarillento.

El br贸coli puede almacenarse sin lavarlo antes; de esta manera, se evita que se formen mohos. Es recomendable hacerlo en bolsas de pl谩stico a las que se har谩 alg煤n agujero y guardarlas en la nevera de tres a cinco d铆as. Si se almacena a temperatura ambiente, puede ponerse fibroso y le帽oso en poco tiempo y con los d铆as, envejece y desarrolla sabores fuertes indeseables.

Tambi茅n puede conservarse coci茅ndolo al vapor o hervido durante tres o cuatro minutos. Para saber si se ha cocinado durante el tiempo preciso, el br贸coli deber谩 tener un color verde brillante. Entonces puede congelarse.

Consumo de alimentos crudos

El consumo de alimentos crudos implica riesgos por una posible contaminaci贸n con microorganismos. El origen del problema puede ser diverso, como el uso de abonos (pueden contener materia fecal de animales contaminados); el agua de riego puede transportar los microorganismos por contacto con otras plantas; el uso de pesticidas para tratar plagas en los cultivos鈥 Por todos estos motivos, es imprescindible aplicar estrictas medidas de higiene y manipulaci贸n. El objetivo es evitar o frenar la formaci贸n y proliferaci贸n de microorganismos indeseados.