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Expertos catalanes producen jamón con un contenido reducido de sal

El Institut de Recerca i Tecnologia Alimentàries (IRTA) de Girona ha conseguido reducir a la mitad la sal en el jamón y mantener intacta su conservación

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: jueves 3 mayo de 2007
Así, los expertos han trabajado en la selección de la mejora de materia prima, en el proceso de salazón y en el de secado. De esta manera, se mejora la seguridad de estos jamones con un menor contenido de sal sin afectar la calidad del producto.

Truefood

El proyecto Truefood tiene como objetivo la investigación y el desarrollo de procesos tecnológicos para los alimentos tradicionales y la difusión de estas innovaciones en las industrias agroalimentarias que las producen. Uno de los retos es conseguir que los alimentos tradicionales sean mejores y más seguros. En este trabajo participan 42 instituciones de la UE y cerca de 35.000 empresas del sector agroalimentario.

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