Un grupo de investigación de la Universidad de Granada ha conseguido aislar la molécula enterocina AS-48 como bioconservante de alimentos. Se trata, aseguran los expertos, de uno de los sistemas de conservación de alimentos novedoso que utiliza microorganismos, o de sus productos metabólicos, para inhibir o destruir microorganismos indeseables.
Los expertos responsables del estudio, pertenecientes al Departamento de Microbiología de la UGR, afirman que se trata de una bacteriocina (AS-48, sustancia proteica con actividad antimicrobiana) producida por Enterococcus faecalis S-48, que es muy estable frente al pH y la temperatura y posee un amplio espectro de acción frente a numerosas bacterias, incluidas las patógenas transmitidas por alimentos, lo que la hace «idónea para ser utilizada como bioconservante»
