Comienza el otoño, las temperaturas son más suaves y ese cambio de estación se refleja en las recetas de las comidas y cenas. Apetecen más los platos calentitos o templados, tanto para comer en casa como para llevar al trabajo. Las cremas de verduras son idóneas para esta época del año, sobre todo por las noches. Ligeras y saludables, permiten aprovechar lo mejor de la huerta, desde los últimos tesoros del verano hasta los primeros vegetales del otoño. Además, combinan muy bien con las legumbres, ricas en proteínas vegetales. A continuación, te damos varias ideas sencillas y deliciosas para preparar en casa.
Crema de calabaza, zanahoria y puerro
✔️ Qué necesitas
Para preparar esta receta necesitarás: 300 g de calabaza, 200 g de zanahoria, dos puerros, 100 g de nabo, 50 g de cebolla, 500 ml de caldo de verduras, 40 ml de aceite de oliva y una pizca de sal.
➡️ Cómo se hace
- Limpia, pela y pica todas las hortalizas; no hace falta cortarlas muy finas, porque luego se licuarán.
- Calienta tres cucharaditas de aceite en una cazuela, a fuego no muy fuerte, e incorpora la cebolla. Rehoga durante unos minutos.
- Después, añade las zanahorias, el nabo y los puerros, y deja rehogar otro par de minutos. Agrega también la calabaza, remueve bien y adereza con sal.
- Cubre todo con el caldo de verduras y deja que cueza, a fuego lento, durante una media hora más o menos.
- Transcurrido este tiempo, retíralo del fuego, deja templar un poco y pásalo por la batidora, intentando que la crema quede lo más fina posible.
- Sírvela acompañada de unas tiras de cebolla salteada y unos trocitos de pan tostado. Si te gusta, también puedes decorarla con una ramita de romero.
Crema de acelgas con picatostes de calabacín
✔️ Qué necesitas
Para preparar esta receta necesitarás: 300 g de acelgas frescas, 200 g de patatas, 100 g de zanahoria, 100 g de calabacín, una cebolla, un puerro, dos dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva y una pizca de sal.
➡️ Cómo se hace
- Lava las hojas de las acelgas y los puerros, mientras pelas el resto de las hortalizas (patatas, zanahoria, calabacín y cebolla).
- Corta la cebolla y el puerro en juliana y rehógalos en una cazuela con el aceite de oliva.
- Cuando la cebolla comience a cocinarse, agrega la zanahoria cortada en rodajas, el calabacín y las hojas de acelgas, también troceadas.
- Después, cubre las verduras con agua y, cuando comience a hervir, añade las patatas peladas y troceadas.
- Vierte más agua, hasta cubrir las patatas. Deja que se cocine todo durante 45 minutos con un hervor suave.
- En el último momento, haz un refrito de ajos con seis cucharadas de aceite de oliva y añádelo a la cocción de las verduras.
- Al final, tritura con la batidora hasta conseguir una crema fina, pon a punto de sal y sírvela con unos cuadraditos de calabacín salteados en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Crema de lentejas con verduras
✔️ Qué necesitas
Para preparar esta receta necesitarás: 250 g de lentejas, 50 g de cebolla, 20 g de zanahoria, 5 g del blanco del puerro (un trocito), un diente de ajo, un tomate, 40 ml de aceite de oliva, 100 ml de nata y una pizca de sal en escamas.
➡️ Cómo se hace
- Lleva al fuego una cazuela con agua, una pizca de sal, el aceite de oliva y el diente de ajo.
- Introduce en ella la verdura pelada y entera (la cebolla, la zanahoria y el blanco del puerro), junto con las lentejas y el tomate maduro. Pasados 60 minutos, las lentejas estarán tiernas.
- Escurre las lentejas y las verduras (reservando el caldo de cocción) y pásalas por el pasapurés o por la batidora. El puré que se obtiene se pone de nuevo al fuego con un poco del caldo caliente.
- Después, añade la nata y tritura de nuevo, de manera que quede una crema de lentejas fina.
- Se sirve caliente o templada, con una pizca de sal en escamas y, si quieres, con un poco de cebollino picado para decorar.
