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Histamina
En resumen
Intoxicación histamínica
Intoxicación en pescado, bocadillos y pizzas. Patógenos resistentes al calor
Control de toxinas
Análisis comparativo: salmón, sardina, anchoa
Riesgos para la salud
Aminas en el vino y alimentos fermentados, queso y dolor de cabeza, dieta y sueño
Alergias alimenticias
Pescado, marisco, frutos secos
Intoxicación histamínica
La histamina, un riesgo evitable
El alimento más frecuente en la intoxicación histamínica es el pescado
Control de toxinas
Mayor control de tóxicos en alimentos
Expertos estadounidenses desarrollan una nueva técnica para la detección de aminas biógenas en alimentos, que pueden favorecer la formación de otros compuestos con actividad tóxica
Riesgos para la salud
La presencia de aminas biógenas en el vino
Las aminas biógenas inducen efectos fisiológicos que pueden ser moderadamente graves y manifestarse como un cuadro alérgico
Alergias alimenticias
Alergia al pescado
Las personas con sensibilidad al pescado pueden tener reacciones tras la ingesta de carnes de animales alimentados con harinas de pescado
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