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Tipos de contenidos: Seguridad alimentaria

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Sociedad y consumo

 

Carne de Kobe, ¿qué tiene de especial?

Esta carne, procedente de Japón y considerada una de las más exquisitas del mundo, se caracteriza por su alta cantidad de grasa intramuscular, que le da un aspecto similar al mármol

Algunos alimentos son tan exquisitos -y caros-, que solo algunos privilegiados tienen el placer de degustarlos. La carne procedente de las vacas Wagyu, una raza japonesa que goza de ciertas ventajas, es una de ellas. Las características de la zona, la genética y otros factores hacen que esta carne especial sea muy apreciada. De apariencia veteada, similar al mármol, su músculo está entremezclado con grasa monoinsaturada y, una vez que se cocina, el veteado se disuelve y le da un sabor, ternura incomparable y nivel de grasa muy bajo con respecto otras carnes. El artículo explica qué hace que la carne de Kobe sea tan especial y algunos mitos que circulan sobre ella.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 26 de octubre de 2016

Ciencia y tecnología de los alimentos

 

Nevera con láser para detectar bacterias

Expertos coreanos idean un láser para los frigoríficos que es capaz de detectar los movimientos de organismos tan pequeños como la bacteria E. coli

Encontrar maneras de prevenir las intoxicaciones alimentarias es uno de los retos más importantes en seguridad alimentaria. Una de las dificultades está en la detección de bacterias en los productos, ya que los métodos de detección más comunes incluyen técnicas como los cultivos microbiológicos o la cromatografía líquida, entre otras, que en ocasiones son complejas, caras y laboriosas. Un grupo de expertos del Instituto Superior Coreano de Ciencia y Tecnología ha descubierto una forma rápida y barata de detectar patógenos en la superficie de los alimentos cárnicos de la nevera. El artículo explica en qué consiste este método óptico simple y por qué es importante también la detección de patógenos emergentes.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 30 de agosto de 2016


Entrevistas

  
Miguel Huerta,  secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Miguel Huerta secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

"Las carnes y productos derivados que consumimos son seguros"

Ver todas las entrevistas >

  
Barbara Freischem,  directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Barbara Freischem directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora"

Ver todas las entrevistas >

  
Andreu Palou,  catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

Andreu Palou catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

"Hay que invertir más en la investigación de los nutracéuticos"

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Infografías

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