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Tipos de contenidos: Seguridad alimentaria

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Sociedad y consumo

 

El tiempo de almacenamiento de huevos más seguro

Ampliar la fecha de consumo de los huevos de 28 a 35 días aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria por Salmonella, según la EFSA

Salmonella y huevos son un binomio casi inseparable, sobre todo en los meses de verano, si no se cumplen pautas de manipulación y conservación determinadas. En este alimento, como en la mayoría de los productos frescos, es importante respetar las fechas de almacenamiento para evitar riesgos de intoxicaciones alimentarias. Estas fechas se establecen con el fin de asegurar que su consumo es seguro dentro de los periodos propuestos. En uno de los últimos estudios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) se advierte del riesgo que tendría extender el tiempo de guardar los huevos, tanto en el ámbito doméstico como en las tiendas. El artículo detalla por qué más tiempo de almacenamiento de los huevos se traduce en mayor riesgo por salmonelosis y cuáles son las precauciones para estos alimentos.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 11 de agosto de 2014

Ciencia y tecnología de los alimentos

 

Nuevos niveles de colorantes en alimentos

La EFSA establece nuevos niveles para el colorante amarillo anaranjado E110, utilizado en alimentos como mermelada de albaricoque o productos de pastelería

Alimentos como mermelada de albaricoque, galletas y productos de pastelería o harina para rebozar pueden contener el edulcorante amarillo anaranjado E110. Las investigaciones realizadas hasta el momento han demostrado que este componente puede provocar reacciones alérgicas. Dentro de la misión de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) de evaluar la seguridad de sustancias como los aditivos, en una última revisión establece para este colorante una ingesta diaria admisible (IDA) de 4 mg/kg de peso corporal. Pero, según los expertos, la exposición de los consumidores en todos los grupos de edad está muy por debajo de estos nuevos niveles. El artículo explica cuáles son los nuevos niveles propuestos para este colorante y por qué se usan aditivos alimentarios.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 5 de agosto de 2014


Entrevistas

  
Miguel Huerta,  secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Miguel Huerta secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

"Las carnes y productos derivados que consumimos son seguros"

Ver todas las entrevistas >

  
Barbara Freischem,  directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Barbara Freischem directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora"

Ver todas las entrevistas >

  
Andreu Palou,  catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

Andreu Palou catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

"Hay que invertir más en la investigación de los nutracéuticos"

Ver todas las entrevistas >



Infografías

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