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Tipos de contenidos: Seguridad alimentaria

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Sociedad y consumo

 

Orden en la compra, clave para la seguridad de los alimentos

Planificar la adquisición de los alimentos es un paso primordial en la cadena alimentaria para evitar problemas de pérdida de calidad y seguridad

No todo vale cuando se compran alimentos. La manipulación y colocación adecuada de los productos es importante, si lo que se quiere es estar seguro de su calidad, higiene y valor nutritivo. Saber por dónde empezar y cómo organizar los productos ayuda a conservarlos mejor en las condiciones que precisan. Porque no todos los alimentos son iguales, ni vienen presentados de la misma manera ni necesitan idénticas condiciones de manipulación. No es lo mismo adquirir productos congelados que frescos o envasados. Por ello, conviene conocer cuáles son sus necesidades para que la compra no arruine ni ponga a perder su seguridad. El artículo explica lo que debe hacerse, y lo que no, cuando se compran alimentos.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 26 de febrero de 2015

Ciencia y tecnología de los alimentos

 

Altitud y cocción de alimentos

La cocción a grandes alturas proporciona alimentos con propiedades organolépticas mejoradas, según un estudio reciente

A mayor altitud, la presión del aire es menor, por lo que los alimentos tardan más en hacerse. Las temperaturas y los tiempos de cocción, por tanto, pueden ser más largos. Y es que hacer la comida a gran altura requiere algunas consideraciones especiales. El aire (menos oxígeno y presión atmosférica) afecta tanto al tiempo y la temperatura de casi todo lo que se cuece. Según un estudio reciente, las bajas presiones (las que se encuentran a grandes alturas) sobre la cocción de verduras mejoran sus cualidades organolépticas. El artículo explica por qué se produce esta mejora sin necesidad de agregar aditivos ni potenciadores del sabor.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 2 de marzo de 2015


Entrevistas

  
Miguel Huerta,  secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Miguel Huerta secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

"Las carnes y productos derivados que consumimos son seguros"

Ver todas las entrevistas >

  
Barbara Freischem,  directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Barbara Freischem directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora"

Ver todas las entrevistas >

  
Andreu Palou,  catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

Andreu Palou catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

"Hay que invertir más en la investigación de los nutracéuticos"

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