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Tipos de contenidos: Seguridad alimentaria

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Sociedad y consumo

 

¿Es seguro lavar el pollo?

Las autoridades sanitarias británicas recomiendan dejar de lavar el pollo antes de cocinarlo para reducir el riesgo de contaminación por Campylobacter

La carne de pollo cruda puede contener microorganismos patógenos que pueden multiplicarse a temperaturas que oscilan entre los 4 ºC y los 60 ºC. Pero una manipulación higiénica correcta y una adecuada cocción y refrigeración previenen este riesgo. En el Reino Unido, la Agencia de Alimentos Británica (FSA) ha lanzado un llamamiento a los consumidores para que dejen de lavar el pollo crudo antes de cocinarlo, una práctica que llevan a cabo un 44% de los británicos. El objetivo es reducir el riesgo de contaminación por Campylobacter, considerada una de las formas más comunes de intoxicación alimentaria en ese país. El artículo da algunos consejos para reducir Campylobacter en el pollo y otras medidas de prevención de la bacteria.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 1 de julio de 2014

Ciencia y tecnología de los alimentos

 

Patógenos en el aire

Además de las superficies, el aire se convierte también en una posible vía de transmisión de mircoorganismos a los alimentos

Cuando se habla de evitar la contaminación de los alimentos por patógenos, se hace referencia sobre todo al riesgo que suponen las superficies donde se manipulan y los utensilios que se usan. Pero las bacterias patógenas, muy pequeñas y variables, se encuentran en casi todos los ambientes: aire, suelo y agua. El aire, a pesar de que en la mayoría de los casos es un medio hostil para los microorganismos, puede convertirse en un entorno de dispersión y transporte hasta que llegan al sustrato-alimento, donde pueden multiplicarse. Esto preocupa sobre todo a la industria alimentaria, que centra buena parte de su atención en reducir el riesgo de contaminación microbiana a través del aire. El artículo explica cómo se realiza el control microbiológico del aire y qué son las "salas limpias".

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 25 de junio de 2014


Entrevistas

  
Miguel Huerta,  secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Miguel Huerta secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

"Las carnes y productos derivados que consumimos son seguros"

Ver todas las entrevistas >

  
Barbara Freischem,  directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Barbara Freischem directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora"

Ver todas las entrevistas >

  
Andreu Palou,  catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

Andreu Palou catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

"Hay que invertir más en la investigación de los nutracéuticos"

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