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Tipos de contenidos: Seguridad alimentaria

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Sociedad y consumo

 

Cortes de luz y seguridad alimentaria

Los cortes de luz en la nevera o el congelador, sobre todo si se prolongan, requieren aplicar ciertas medidas de prevención en la cocina para evitar riesgos alimentarios

Para mantener los alimentos seguros en casa es necesario conservarlos a las temperaturas adecuadas. Muchos necesitan que se almacenen en la nevera a unos 4 ºC, y otros en el congelador (-18 ºC). Para ello, es preciso contar con suministro eléctrico. En ocasiones, puede irse la luz y, por tanto, los alimentos corren el riesgo de alterar sus características. Si el tiempo de interrupción es breve, adoptando pequeñas medidas como abrir la puerta de la nevera solo lo necesario, es posible que no surjan problemas. En el caso de que el corte sea más prolongado, será necesario extremar las precauciones. El artículo detalla cómo mantener los alimentos seguros durante y después de un corte de luz y por qué es tan importante el frío en los alimentos.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 1 de octubre de 2014

Ciencia y tecnología de los alimentos

 

Porqué los alimentos tienen texturas distintas

La reología es una ciencia interdisciplinar que analiza cómo se deforma la materia y contribuye a conocer la elasticidad de un alimento

El desarrollo y la creación de alimentos con texturas, formas y viscosidad específicas es desde hace años un reto para la industria alimentaria. Estudiar cómo se comporta un alimento desde el punto de vista de su estructura es el objetivo de la reología, una ciencia interdisciplinaria que analiza el flujo y la deformación de la materia y que contribuye a conocer cuáles son las fórmulas que ayudan a la disolución o elasticidad de un producto determinado. Se trata, pues, de una herramienta que puede ayudar a determinar las propiedades físico-químicas de los alimentos. El artículo detalla en qué consiste esta ciencia y su impacto en el sabor y cómo se aplica a los distintos alimentos.

Autor: Por MARTA CHAVARRíAS

Fecha: 3 de octubre de 2014


Entrevistas

  
Miguel Huerta,  secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Miguel Huerta secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

"Las carnes y productos derivados que consumimos son seguros"

Ver todas las entrevistas >

  
Barbara Freischem,  directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Barbara Freischem directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora"

Ver todas las entrevistas >

  
Andreu Palou,  catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

Andreu Palou catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

"Hay que invertir más en la investigación de los nutracéuticos"

Ver todas las entrevistas >



Infografías

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