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Tipos de contenidos: Seguridad alimentaria

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Sociedad y consumo

 

Recomendaciones de consumo para el pescado escolar

Eliminar la piel y la mayor parte de grasa visible es clave para un consumo más seguro de pescado escolar y escolar negro, según la AECOSAN

Al pez escolar, de cuerpo alargado marrón oscuro, se le conoce como escolar (Ruvettus pretiosus) y escolar negro (Lepidocybium flavobrunneum). Con un alto contenido en grasa, la mayoría ésteres cerosos, la ingesta del también conocido como "pez del aceite de ricino" puede provocar síntomas gastrointestinales que van desde leves de poca duración a otros más severos, con diarrea y náuseas, que pueden prolongarse de uno a dos días. La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ha publicado recomendaciones de consumo que inciden en la aplicación de determinadas prácticas culinarias que reducen los efectos y la importancia del etiquetado. El artículo explica en cómo se debe preparar y consumir el pez escolar y las principales pautas de manipulación para el pescado en general.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 26 de agosto de 2014

Ciencia y tecnología de los alimentos

 

Transporte de carne fresca para preparación de carne picada

La EFSA investiga la posibilidad de ampliar el tiempo entre el sacrificio y la preparación de carne picada sin aumentar el crecimiento de patógenos

La carne picada se elabora a partir de carne fresca procedente de animales como aves de corral, vacuno, cerdo o cordero. La legislación europea (Reglamento CE 852/2004) obliga a que las canales de carne roja se enfríen después del sacrifico a menos de 7 ºC y que esta temperatura se mantenga hasta que se pica (entre seis y siete días); y en el caso de las aves de corral, la temperatura debe ser de 4 ºC durante no más de tres días. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en un segundo dictamen sobre el riesgo relativo al mantenimiento de la cadena de frío durante el transporte y almacenaje de carne fresca (el primer dictamen lo presentaba el pasado mes de abril), concluye que habría alternativas de temperatura y tiempo a las actuales, sin aumentar el crecimiento de patógenos. El artículo detalla cuáles son los nuevos tiempos y temperaturas propuestos y destaca la importancia de la cadena de frío.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 2 de septiembre de 2014


Entrevistas

  
Miguel Huerta,  secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Miguel Huerta secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

"Las carnes y productos derivados que consumimos son seguros"

Ver todas las entrevistas >

  
Barbara Freischem,  directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Barbara Freischem directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora"

Ver todas las entrevistas >

  
Andreu Palou,  catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

Andreu Palou catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

"Hay que invertir más en la investigación de los nutracéuticos"

Ver todas las entrevistas >



Infografías

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