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Normativa legal

Nuevos alimentos de calidad diferenciada

En el primer semestre de 2016 se han aprobado nuevas Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas

Los alimentos de calidad diferenciada han incrementado su importancia en el sector. En el primer semestre de 2016 se han aprobado o modificado hasta 11 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, España cuenta con 340 de estas figuras de calidad. Somos el tercer país de la Unión Europea en cantidad de DOP e IGP, unos alimentos de calidad diferenciada que están generando un negocio superior a los 4.000 millones de euros. En el siguiente artículo se dan a conocer algunas novedades sobre ellos.

Autor: Por JOSÉ MARÍA FERRER VILLAR, ainia centro tecnológico

Fecha: 22 de agosto de 2016

Sociedad y consumo

¿Cuánto dura cada tipo de leche?

El tiempo de conservación de la leche varía en función del tratamiento térmico al que se ha sometido, como pasteurización o esterilización

La leche que se comercializa para su consumo no es toda igual. Pasa por varios procesos industriales, como la homogeneización, a los que les siguen tratamientos térmicos para destruir posibles gérmenes. Los principales son pasteurización, esterilización y UHT. El calor, en estos casos, es un potente higienizante que tiene como objetivos alargar la conservación, reducir la carga microbiana y eliminar posibles microorganismos patógenos y sus esporas. Del tipo de tratamiento que haya recibido, dependerá en gran medida el tiempo de conservación. El artículo explica cuáles son los principales tratamientos térmicos que se aplican en la leche y qué efectos tienen, además de cómo conservarla en casa.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 7 de septiembre de 2016

Ciencia y tecnología de los alimentos

Nevera con láser para detectar bacterias

Expertos coreanos idean un láser para los frigoríficos que es capaz de detectar los movimientos de organismos tan pequeños como la bacteria E. coli

Encontrar maneras de prevenir las intoxicaciones alimentarias es uno de los retos más importantes en seguridad alimentaria. Una de las dificultades está en la detección de bacterias en los productos, ya que los métodos de detección más comunes incluyen técnicas como los cultivos microbiológicos o la cromatografía líquida, entre otras, que en ocasiones son complejas, caras y laboriosas. Un grupo de expertos del Instituto Superior Coreano de Ciencia y Tecnología ha descubierto una forma rápida y barata de detectar patógenos en la superficie de los alimentos cárnicos de la nevera. El artículo explica en qué consiste este método óptico simple y por qué es importante también la detección de patógenos emergentes.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 30 de agosto de 2016