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Escuela de alimentación
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Sociedad y consumo

 

¡Me he dejado la puerta de la nevera abierta toda la noche!

Algunos productos perecederos, como carnes, huevos o leche, deben desecharse si se han mantenido durante más de dos horas por encima de los 4,5 grados

El funcionamiento de una nevera es similar al del aire acondicionado. Cuando el interior del electrodoméstico sobrepasa la temperatura asignada en el termostato (de 4 ºC a 8 ºC, en función de la zona), se pone en marcha el compresor que refrigera el interior. De nuevo, cuando se alcanza la temperatura establecida, el compresor se detiene. Pero ¿qué ocurre cuando, de manera accidental, la puerta del frigorífico queda abierta mucho tiempo? ¿La temperatura sube tanto como para estropear los productos que hay dentro? El artículo explica qué alimentos hay que desechar y cuáles se pueden guardar si la nevera ha estado abierta toda la noche y cómo optimizar su frío.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 24 de enero de 2018

Ciencia y tecnología de los alimentos

 

Seguridad alimentaria: la ciencia apuesta por lo natural

El uso de ciertos virus como método antimicrobiano natural permite mejorar la seguridad de los alimentos sin afectar al sabor, olor o la apariencia del producto

La presencia de microorganismos patógenos en los alimentos supone una amenaza para la salud pública, al tiempo que se presenta como uno de los grandes retos para la industria alimentaria. A pesar de la mejora en las medidas de higiene y los procesos de fabricación y conservación, los agentes patógenos transmitidos por los alimentos siguen representando un riesgo para el consumidor. Entre las infecciones alimentarias más comunes en la Unión Europea destacan las causadas por las bacterias Campylobacter, Salmonella, Yersinia, Escherichia coli verocitotoxigénica y Listeria monocytogenes. Pero hay trabajos científicos que estudian cómo controlar estos patógenos. En este artículo se analiza una de estas investigaciones.

Autor: Por AMAIA LASAGABASTER, AZTI

Fecha: 30 de octubre de 2017


Entrevistas

  
Miguel Huerta,  secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Miguel Huerta secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

"Las carnes y productos derivados que consumimos son seguros"

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Barbara Freischem,  directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Barbara Freischem directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora"

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Andreu Palou,  catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

Andreu Palou catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

"Hay que invertir más en la investigación de los nutracéuticos"

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