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Tipos de contenidos: Seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria
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Sociedad y consumo

 

Propiedades organolépticas de los alimentos

Las propiedades organolépticas de los alimentos son las características físicas que pueden percibir de ellos los distintos sentidos, como el sabor, el olor, la textura y el color

La calidad y seguridad de los alimentos vienen garantizadas por los análisis microbiológicos, físicos y químicos. Pero, además, los alimentos también destacan por sus propiedades organolépticas, particularidades que se miden a través de análisis sobre las sensaciones que producen. Este análisis sensorial parte de cuatro parámetros básicos: color, sabor, textura y aroma. Con los años, esta disciplina va adquiriendo mayor importancia y tiene como principal objetivo favorecer las interacciones de un alimento que respondan a criterios de calidad y seguridad. El artículo explica cuál es el papel de cada uno de estos parámetros y el de los catadores de alimentos.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 8 de junio de 2016

Ciencia y tecnología de los alimentos

 

Imprimir alimentos en 3D

La aplicación de esta tecnología en la alimentación podría ayudar a convertir recetas digitales en platos reales, aunque habrá que esperar al menos 20 años para verlo hecho realidad

Las impresoras 3D crean objetos a través de un proceso conocido como fabricación por adición, lo que significa que solo usan la materia necesaria en forma de líquido, polvo o filamentos que funden o solidifican y le dan la forma final. La aplicación de esta tecnología en el sector de la alimentación permitiría crear recetas digitales en platos reales, algo que los expertos confían en que pueda empezar a hacerse realidad en los próximos 20-30 años. Aunque todavía queda mucho por hacer y muchos retos que superar. El artículo explica cómo se imprime la comida y qué aspectos influyen en su seguridad.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 3 de mayo de 2016


Entrevistas

  
Miguel Huerta,  secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Miguel Huerta secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

"Las carnes y productos derivados que consumimos son seguros"

Ver todas las entrevistas >

  
Barbara Freischem,  directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Barbara Freischem directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora"

Ver todas las entrevistas >

  
Andreu Palou,  catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

Andreu Palou catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

"Hay que invertir más en la investigación de los nutracéuticos"

Ver todas las entrevistas >



Infografías

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