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Tipos de contenidos: Seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria
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Sociedad y consumo

 

Seguridad alimentaria en fiestas populares

Ferias y comidas populares son actividades lúdicas en las que se sirven y degustan alimentos y pueden tener repercusiones en la salud

La celebración de ferias y fiestas populares tiene a la comida como uno de sus principales protagonistas. En chocolatadas, verbenas o paellas populares se ofrecen alimentos a los participantes. Pero la comida que se sirve es un medio óptimo para la supervivencia y multiplicación de microorganismos patógenos, si no se respetan las condiciones de higiene necesarias durante su elaboración y conservación. Por eso, en estos casos, los consumidores desempeñan un papel importante en la seguridad del producto y en la prevención de toxiinfecciones. El artículo explica cómo hacer estas fiestas más seguras desde un punto de vista alimentario y cómo funcionan los mercados y ferias ambulantes.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 15 de noviembre de 2016

Ciencia y tecnología de los alimentos

 

Nevera con láser para detectar bacterias

Expertos coreanos idean un láser para los frigoríficos que es capaz de detectar los movimientos de organismos tan pequeños como la bacteria E. coli

Encontrar maneras de prevenir las intoxicaciones alimentarias es uno de los retos más importantes en seguridad alimentaria. Una de las dificultades está en la detección de bacterias en los productos, ya que los métodos de detección más comunes incluyen técnicas como los cultivos microbiológicos o la cromatografía líquida, entre otras, que en ocasiones son complejas, caras y laboriosas. Un grupo de expertos del Instituto Superior Coreano de Ciencia y Tecnología ha descubierto una forma rápida y barata de detectar patógenos en la superficie de los alimentos cárnicos de la nevera. El artículo explica en qué consiste este método óptico simple y por qué es importante también la detección de patógenos emergentes.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 30 de agosto de 2016


Entrevistas

  
Miguel Huerta,  secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Miguel Huerta secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

"Las carnes y productos derivados que consumimos son seguros"

Ver todas las entrevistas >

  
Barbara Freischem,  directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Barbara Freischem directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora"

Ver todas las entrevistas >

  
Andreu Palou,  catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

Andreu Palou catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

"Hay que invertir más en la investigación de los nutracéuticos"

Ver todas las entrevistas >



Infografías

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