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Escuela de alimentación
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Sociedad y consumo

 

Conservas que mejoran los alimentos

Algunos procesos industriales, además de prolongar la vida útil de los alimentos, preservan y mejoran sus propiedades

/imgs/2018/06/conservas-mejoran-alimentos-2-listg.jpg No todos los procesos de la industria alimentaria son iguales. Están los más moderados y aquellos altamente transformados con aditivos poco recomendables. Entre los primeros, incluiríamos la pasteurización de la leche, cuya razón de ser es eliminar los organismos nocivos para la salud. También están el secado, el liofilizado, el congelado, el cocido, el envasado y hasta el refrigerado. En el extremo de los más elaborados se encuentran los métodos en los que se añaden grasas hidrogenadas y aceites refinados (y cuyo consumo está relacionado con obesidad, la diabetes y enfermedades cardiovasculares) o los que cuentan con cantidades excesivas de sal o azúcar para alargar su vida útil. A continuación explicamos algunos de los beneficios de las técnicas de conservación que emplea la industria alimentaria.

Autor: Por EROSKI CONSUMER

Fecha: 20 de junio de 2018

Ciencia y tecnología de los alimentos

 

Seguridad alimentaria: la ciencia apuesta por lo natural

El uso de ciertos virus como método antimicrobiano natural permite mejorar la seguridad de los alimentos sin afectar al sabor, olor o la apariencia del producto

La presencia de microorganismos patógenos en los alimentos supone una amenaza para la salud pública, al tiempo que se presenta como uno de los grandes retos para la industria alimentaria. A pesar de la mejora en las medidas de higiene y los procesos de fabricación y conservación, los agentes patógenos transmitidos por los alimentos siguen representando un riesgo para el consumidor. Entre las infecciones alimentarias más comunes en la Unión Europea destacan las causadas por las bacterias Campylobacter, Salmonella, Yersinia, Escherichia coli verocitotoxigénica y Listeria monocytogenes. Pero hay trabajos científicos que estudian cómo controlar estos patógenos. En este artículo se analiza una de estas investigaciones.

Autor: Por AMAIA LASAGABASTER, AZTI

Fecha: 30 de octubre de 2017


Entrevistas

  
Miguel Huerta,  secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Miguel Huerta secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

"Las carnes y productos derivados que consumimos son seguros"

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Barbara Freischem,  directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Barbara Freischem directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora"

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Andreu Palou,  catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

Andreu Palou catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

"Hay que invertir más en la investigación de los nutracéuticos"

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