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Normativa legal

Nuevos productos de calidad diferenciada

España sigue sumando nuevos productos de calidad diferenciada con la Denominación de Origen Protegida Vinagre Montilla-Moriles

Los productos que cuentan con la aprobación de la Denominación de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP) gozan de una especial protección por sus particularidades características. Para estos productos agroalimentarios se han establecido unos criterios de control muy específicos, todavía más exigentes que los que se aplican a cualquier alimento. Y esto se hace a través de elementos diferenciadores. Una de las últimas Denominaciones de Origen Protegidas aprobadas en la Unión Europea ha sido para el Vinagre de Montilla-Moriles. El artículo explica a qué obliga la denominación de calidad y cuál es el área geográfica de producción.

Autor: Por JOSÉ MARÍA FERRER VILLAR

Fecha: 5 de febrero de 2015

Sociedad y consumo

Cómo evitar los riesgos de beber leche cruda

Una de las formas de matar muchas de las bacterias de la leche cruda es hervirla antes de consumir, según la EFSA

Los alimentos crudos conllevan un riesgo de ingesta de microorganismos más elevado que el de otra clase de alimentos. La razón es que no se someten a ningún tipo de tratamiento que los elimine. La leche cruda es uno de ellos. Según la legislación europea, se entiende como tal la "leche de vacas, cabras, ovejas y otros animales que no ha sido calentada a más de 40 ºC ni sometida a un tratamiento con el mismo efecto". La leche cruda, por tanto, y según informa la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), puede contener bacterias dañinas que pueden causar enfermedades. Su seguridad depende de tres acciones clave, higiene, frío y hervido, cuyas funciones se detallan en el artículo.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 4 de febrero de 2015

Ciencia y tecnología de los alimentos

Plasma frío contra norovirus

El tratamiento de superficies con plasma frío reduce el riesgo de contaminación por norovirus, según un nuevo estudio

Norovirus es uno de los principales virus asociados a enfermedades de transmisión alimentaria, sobre todo en productos y alimentos listos para el consumo. Puede transmitirse a través de alimentos, agua o superficies contaminadas. Según una reciente investigación publicada en mBio, la revista de la Sociedad Americana de Microbiología, la aplicación de plasma frío es capaz de reducir el virus en las superficies probadas, lo que sugiere que podría usarse para desinfectar superficies contaminadas. El artículo explica cuál es el efecto del plasma frío sobre norovirus y enumera algunos de los principales tratamientos no térmicos para eliminar patógenos.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 10 de febrero de 2015