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Normativa legal

Los 16 cambios legislativos sobre aditivos alimentarios en 2013

Los aditivos constituyen una de las áreas en las que más actividad ha habido en materia de legislación durante el año 2013

La legislación alimentaria aplicable a los aditivos es una de las áreas en las que se ha detectado mayor actividad durante el año 2013 en la Unión Europea. Los aditivos alimentarios y su legislación están en constante evolución, tanto por los que se aprueban, como por los nuevos usos de los existentes o las modificaciones en las condiciones de uso. Algunos de los cambios más relevantes que ha sufrido el Reglamento 1333/2008 a lo largo del pasado año 2013 los comentamos en este artículo.

Autor: Por JOSé MARíA FERRER VILLAR, ainia centro tecnológico

Fecha: 11 de febrero de 2014

Sociedad y consumo

Cómo guardar los alimentos en la despensa

La despensa, una de las zonas fundamentales de la cocina, debe ser un lugar fresco, seco y ventilado que se mantendrá ordenado y limpio

Conservar y almacenar los alimentos en casa de forma correcta alarga su vida útil e impide que los microorganismos patógenos se multipliquen. El primer paso para conseguirlo es conocer las necesidades de conservación de cada uno de los alimentos, ya que no todos precisan de las mismas temperaturas para mantenerse en buenas condiciones. Además de la nevera, otra de las zonas fundamentales es la despensa, un espacio que debe permanecer ordenado, bien organizado y limpio. Este artículo explica cómo almacenar los alimentos en la despensa y detalla algunas precauciones con las latas de conserva.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 17 de febrero de 2014

Ciencia y tecnología de los alimentos

Alargar la vida útil del brócoli

Investigadores estadounidenses desarrollan una nueva manera natural y de bajo coste de prolongar la vida útil del brócoli

El brócoli (Brassica oleracea italica) es un alimento perecedero con una vida útil limitada, por lo que se descompone con facilidad tras la recolección. Esta limitación se debe al crecimiento de microorganismos que se produce de manera natural en ciertos alimentos y que da lugar a un deterioro progresivo. Durante la poscosecha de vegetales como el brócoli, se pueden originar cambios bioquímicos con posibles efectos en su calidad. Para reducir este impacto, expertos de la Universidad de Illinois (EE.UU.) han desarrollado un método natural para prolongar la vida útil de esta hortaliza. El artículo explica cómo se pueden alargar los días de conservación para el brócoli y qué debe tenerse en cuenta a la hora de seleccionarlo y conservarlo en casa.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 19 de febrero de 2014