Seguridad Alimentaria | EROSKI CONSUMER

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Normativa legal

- Imagen: Laura Padgett -

Nueva versión de la norma BRC para alimentos

Con la norma BRC se pretende conciliar la seguridad alimentaria y el control de la calidad

Las iniciales BRC corresponden a "British Retalil Consortium", uno de los estándares de seguridad alimentaria más importantes que existen en la actualidad. Representa una norma enfocada a asegurar la implantación de un sistema de gestión de la calidad en la industria alimentaria. Pero, más que como una norma, se define como un sistema de seguridad alimentaria ya que no es de obligado cumplimiento. Este estándar lo desarrolló la distribución minorista británica con el fin de garantizar un sistema uniforme de calidad y seguridad ya que las exigencias legales y de los consumidores cada vez eran, y aún lo son, más exigentes. Uno de los principales objetivos de la nueva versión ha sido identificar con más exactitud posibles áreas de mejora en la producción, como la higiene.

Autor: Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ

Fecha: 26 de enero de 2012

Sociedad y consumo

- Imagen: jlastras -

Robots de cocina, uso higiénico y seguro

Los robots de cocina requieren que se apliquen unos principios básicos de higiene y seguridad alimentaria

Pican, rallan, amasan y cocinan. Los robots de cocina son unos grandes aliados para manipular y procesar alimentos. Pero como ocurre con otros utensilios de cocina, deben aplicarse unos principios básicos de higiene y seguridad alimentaria. Estos electrodomésticos se utilizan para, de manera mecanizada, realizar diversas tareas durante el proceso de elaboración de alimentos. Sus múltiples funciones les permiten realizar, bien de manera conjunta -robots multifunción- o por separado, gran variedad de trabajos como cortar, picar, rallar, amasar, batir, pesar alimentos, e incluso, cocinarlos, lo que les confiere una gran versatilidad cuando se utilizan. Para la función de cocinado, suministran distintos grados de calor y son capaces de freír, guisar a fuego lento, hornear o cocer al vapor, por lo que se pueden adaptar a gran número de recetas y tipos de dieta.

Autor: Por MAITE PELAYO

Fecha: 24 de abril de 2012

Ciencia y tecnología de los alimentos

- Imagen: liz west -

Salmonella y madurez de la fruta

La madurez de la fruta podría determinar cómo bacterias como la Salmonella se adhieren y crecen en ella

Una amplia gama de productos frescos se ha relacionado con brotes de E. coli y Salmonella enterica, como los melones, la albahaca, la lechuga o los tomates. Investigadores del Imperial College de Londres estudian ahora cómo se adhieren estas bacterias patógenas a las frutas y verduras y de qué manera influye el grado de madurez de estos alimentos en su desarrollo y supervivencia. Una de las primeras conclusiones es que la Salmonella se comporta de distinta manera en un tomate maduro.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 28 de abril de 2012