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Tipos de contenidos: Seguridad alimentaria

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Sociedad y consumo

 

El control de la contaminación cruzada para reducir E. coli

El Gobierno británico lanza una guía destinada a la industria alimentaria en la que indica cómo controlar el riesgo de contaminación cruzada para E. coli

Dos de los brotes más importantes detectados en el Reino Unido (uno en 2005 y otro en 2011) sobre la presencia de E. coli en alimentos se atribuyeron a contaminaciones cruzadas en la industria alimentaria. A pesar de que la mayoría de cepas no tiene efectos negativos en la salud de las personas, la conocida como E. coli O157, que se transmite sobre todo por alimentos como carne picada mal cocida o leche sin pasteurizar, sí puede tener consecuencias graves. Para reducir este riesgo, la Agencia de Alimentos británica (FSA) ha elaborado una guía destinada a las empresas para facilitarles información sobre qué medidas deben aplicar para impedir intoxicaciones alimentarias por esta bacteria. El artículo explica cuáles son las precauciones para evitar E. coli O157 en el ámbito industrial y qué es la contaminación cruzada y su importancia en la prevención de riesgos alimentarios.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 5 de agosto de 2014

Ciencia y tecnología de los alimentos

 

Nuevos niveles de colorantes en alimentos

La EFSA establece nuevos niveles para el colorante amarillo anaranjado E110, utilizado en alimentos como mermelada de albaricoque o productos de pastelería

Alimentos como mermelada de albaricoque, galletas y productos de pastelería o harina para rebozar pueden contener el edulcorante amarillo anaranjado E110. Las investigaciones realizadas hasta el momento han demostrado que este componente puede provocar reacciones alérgicas. Dentro de la misión de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) de evaluar la seguridad de sustancias como los aditivos, en una última revisión establece para este colorante una ingesta diaria admisible (IDA) de 4 mg/kg de peso corporal. Pero, según los expertos, la exposición de los consumidores en todos los grupos de edad está muy por debajo de estos nuevos niveles. El artículo explica cuáles son los nuevos niveles propuestos para este colorante y por qué se usan aditivos alimentarios.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 5 de agosto de 2014


Entrevistas

  
Miguel Huerta,  secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Miguel Huerta secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

"Las carnes y productos derivados que consumimos son seguros"

Ver todas las entrevistas >

  
Barbara Freischem,  directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Barbara Freischem directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora"

Ver todas las entrevistas >

  
Andreu Palou,  catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

Andreu Palou catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

"Hay que invertir más en la investigación de los nutracéuticos"

Ver todas las entrevistas >



Infografías

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