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Tipos de contenidos: Seguridad alimentaria

Ahora no podemos parar
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Sociedad y consumo

 

¿Cocinar en el lavavajillas?

El uso alternativo como método de cocción del lavavajillas genera algunos interrogantes relacionados con la seguridad de los alimentos

Añadir el lavavajillas a la lista de electrodomésticos que se usan para cocinar podría ser, para muchos, una de las prácticas más extrañas. A pesar de que no es una idea nueva (se cree que en los años 70 u 80 algunos ya cocinaban pescado en este aparato), esta opción plantea muchos interrogantes acerca de su seguridad. Desde el punto de la seguridad alimentaria, una de las cuestiones es si los lavavajillas calientan lo suficiente para eliminar patógenos de transmisión alimentaria. El artículo explica cuáles serían los principales riesgos de cocinar en el lavavajillas y cómo emplearlo para lavar de forma segura.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 16 de octubre de 2014

Ciencia y tecnología de los alimentos

 

El origen del aroma de las fresas

Un grupo de expertos españoles del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) identifica el gen responsable del aroma de las fresas

El aroma de los alimentos es unas de las particularidades organolépticas más complejas de definir. En él confluyen numerosas sustancias que aportan un carácter determinado a cada alimento. En los últimos años, este parámetro ha recibido una especial atención por parte de los investigadores en ciencia de los alimentos, con el fin de conocer cada vez mejor cómo se combinan las moléculas que originan los olores. Uno de los últimos estudios en este campo, realizado en España por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa), ha dado con el gen responsable del aroma de las fresas. El artículo detalla cuál es el gen responsable del olor de las fresas y la importancia de los estudios sensoriales de los alimentos.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 15 de septiembre de 2014


Entrevistas

  
Miguel Huerta,  secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

Miguel Huerta secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)

"Las carnes y productos derivados que consumimos son seguros"

Ver todas las entrevistas >

  
Barbara Freischem,  directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

Barbara Freischem directora ejecutiva de la Federación Internacional de Sanidad Animal (IFAH)

"Los alimentos nunca han sido tan seguros como ahora"

Ver todas las entrevistas >

  
Andreu Palou,  catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

Andreu Palou catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)

"Hay que invertir más en la investigación de los nutracéuticos"

Ver todas las entrevistas >



Infografías

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