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Normativa legal

Novedades en el etiquetado e información de los alimentos

Se mejora la información al consumidor en productos presentados sin envasar y los envasados en comercio minorista

A través de una nueva propuesta de real decreto se ha desarrollado el Reglamento 1169/2011. Con esta nueva medida se trabaja sobre los alimentos que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final y las colectividades, además de los alimentos envasados en los lugares de venta. En este artículo se detallan los aspectos más relevantes sobre el proyecto de real decreto por el que se aprueba la norma general sobre la información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar para la venta al consumidor y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.

Autor: Por JOSé MARíA FERRER VILLAR, ainia centro tecnológico

Fecha: 31 de marzo de 2014

Sociedad y consumo

Siete equivocaciones habituales en seguridad alimentaria

En las cocinas suelen producirse errores, como refrigerar los alimentos de manera inadecuada, que pueden tener consecuencias negativas en el consumidor

Por muy simple que parezca, a veces un error puede tener consecuencias graves. De ahí que en la cocina, conocer y aplicar las principales pautas de manipulación de los alimentos sea primordial para evitar intoxicaciones alimentarias. Más todavía si se tiene en cuenta que buena parte de las que se confirman proceden del ámbito doméstico. En la mayoría de los casos, el consumidor no es del todo consciente de su papel y responsabilidad para evitar este tipo de problemas. Por eso, este artículo detalla uno a uno cuáles son las principales equivocaciones en seguridad alimentaria y el riesgo que supone la multitarea en la cocina.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 26 de marzo de 2014

Ciencia y tecnología de los alimentos

Transporte de la carne en frío

La carne puede transportarse a temperaturas superiores a 7 ºC, si se cumple el tiempo máximo de transporte y se aplica un enfriamiento eficiente, según la EFSA

La legislación actual establece que la carne debe refrigerarse post mórtem a no más de 7 ºC (3 ºC en el caso de los despojos). Pero la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha propuesto ahora temperaturas distintas sin que aumente el riesgo de infección microbiana. En un nuevo informe, esta agencia reconoce que la carne puede transportarse a temperaturas por encima de 7 ºC, siempre que se apliquen los tiempos máximos de transporte y que se controle el crecimiento bacteriano con un enfriamiento eficiente. Este artículo detalla cuáles son las conclusiones de la EFSA sobre el transporte de la carne, las temperaturas y la carga microbiana y qué rige el transporte de productos perecederos en el ámbito internacional.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS

Fecha: 8 de abril de 2014