El requesón

Contiene proteínas de calidad y menor cantidad de grasa que el queso fresco.

Última actualización: 11 de mayo de 2006

Elaboración:

El requesón se obtiene mediante fermentación del suero que se deshecha al elaborar la mayor parte de los quesos bajo la acción de bacterias lácticas llamadas lactobacilos.

Después de separar el suero por fermentación, este se calienta a 90º C con el fin de que sus proteínas precipiten y se forma una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanco, que es el requesón.

Valor nutritivo:

El requesón es mucho más rico en proteínas que la leche (el doble) -lactoglobulina y lactoalbúmina-, características del suero lácteo y más completas o de mayor valor biológico que otras proteínas lácteas (caseína).

Aporta vitaminas del grupo B y contiene menos lactosa y la mitad de calcio que la leche. Así mismo, es un alimento bajo en grasa (4 gramos por cada 100 gramos).

Por ser de fácil digestión y bajo en grasas, se recomienda especialmente en personas que tienen el estómago delicado y en regímenes en los que haya que reducir el aporte graso de la alimentación.