En el mercado nos podemos encontrar los espárragos blancos, que son los cultivadosenterrados y los espárragos trigueros, silvestres y criados en terrenos cultivadosde cereal, son mas delgados, duros y amargos que los espárragos blancos.
Cómo cocer los espárragos
Para cocinar el espárrago, antes se ha de pelar; generalmente se pelan desdela punta hasta la base, y después se atan en manojos, procurando ordenarlospor tamaños.
Una vez pelados podemos cocinarlos de la manera más tradicional,que consiste en hacer un manojo con los espárragos envueltos en un paño y cocerlosen un recipiente alto con agua, sal, un poco de azúcar y unas gotas de limón. Generalmente las yemas de los espárragos no se suelen introducir en el caldode cocción .
Los espárragos una vez cocidos se dejan enfriar en el mismo caldo. Para sabersi están cocidos, se les atraviesa con la punta de un cuchillo hasta la mitad, yse les corta la parte trasera del tallo que quedase dura.
