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Arroz negro con sepia

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Tiempo 20-30 min
Dificultad Media
Valor energético 542 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Cortamos la sepia en daditos o en tiras. Ponemos al fuego la paellera con el aceite.

Cuando esté caliente, añadimos la sepia y la doramos ligeramente.

Seguido añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en tiras o en cuadritos. Rehogamos el conjunto y cuando esté tierno, agregamos el tomate pelado y picado. Ahora añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que sofría con lo anterior.

En este momento, añadimos la tinta, previamente disuelta en un poco de agua, caldo o vino blanco.

Una vez que la tinta esté mezclada con el conjunto, volvemos a poner la paella al fuego y le añadimos el caldo hirviendo.

Rascamos un poco el fondo, para que el líquido disuelva lo que pudiera estar agarrado en el fondo y dejamos que rompa a hervir a fuego vivo.

Una vez que hierva, bajamos el fuego a la mitad.

Cuando esté casi seca, colocamos las gambas por encima y dejamos a la paella que acabe de secar.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
542 22,9g 4g 5,7g 1,5g
27% 33% 20% 6% 25%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El arroz combina bien con todo tipo de alimentos. Se compone principalmente de hidratos de carbono complejos que son fuente de energía, por lo que es un alimento muy recomendado en situaciones de gran desgaste, ya sea laboral o por la práctica de ejercicio. Es uno de los pocos cereales que puede ser consumido por las personas celiacas, ya que no contiene gluten.
El contenido graso del plato estará en función de los alimentos que acompañen al arroz, ya que este es pobre en grasas. La sepia es un molusco rico en proteínas, por lo que la combinación con el arroz hace que este plato sea completo. Los pimientos y el tomate aportan vitaminas, especialmente vitamina C, y otras sustancias antioxidantes como el licopeno, un colorante natural con propiedades anticancerígenas. La cebolla es rica en compuestos sulfurados, que le dan el olor característico y que también se han relacionado con un menor riesgo de padecer cáncer.
El arroz está contraindicado en caso de estreñimiento, y aunque las verduras que se han empleado en esta receta contribuyen a enriquecer el plato en esta sustancia, será necesario acompañarlo de una ensalada como entrante y una fruta de postre para asegurarnos una cantidad óptima. Los diabéticos deben vigilar el consumo de arroz en su dieta, ya que al estar compuesto principalmente por almidón, un exceso provocaría el aumento de los niveles de glucosa en sangre.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diabetes mellitus
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Cálculos renales
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Meteorismo