Coca de escalibada
Elaboración
Formamos un volcán con la harina, disponemos en el centro la sal y la levadura disuelta en agua tibia y el aceite. Mezclamos bien y añadimos poco a poco el agua fría. Amasamos con las manos hasta obtener una masa que no se pegue.
Cubrimos la bola de masa con un paño y dejamos reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen (aproximadamente 1 hora). Estiramos finamente la masa con un rodillo y colocamos sobre un molde bajo ligeramente engrasado con un poco de mantequilla.
Introducimos esta masa sola en el horno a 180ºC durante 10 minutos y la sacamos cuando esté ligeramente horneada. Se asan todas las verduras enteras y juntas al horno con un poco de sal y un poco de aceite de oliva. Una vez asadas se pelan y se trocean.
A las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas, las cortamos a tiras y mezclamos con los jugos que han sacado en el asado. Batimos el huevo junto con la leche y un poco de sal y pimienta blanca.
Extendemos las verduras sobre la masa, salseamos con la mezcla de huevo y leche e introducimos el conjunto en el horno a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente. Servimos recién sacado del horno.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 229 | 5,7g | 1,4g | 8,4g | 0,5g |
| 11% | 8% | 7% | 9% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las cocas son en apariencia y en elaboración similares a las pizzas. Se trata de una base de pan con formas diversas, a la que se añaden ingredientes según la receta escogida o la preferencia de los comensales. Es un ejemplo de plato típico de la gastronomía mediterránea que nos brinda variedad de nutrientes de los vegetales, en este caso la mezcla de berenjena, tomate, pimientos y cebolla, e hidratos de carbono (energía) de la masa de pan, con la ventaja de no aportar grasa.
El colorido de las hortalizas de la escalibada proporciona variedad de antioxidantes (licopeno del tomate, antocianinas de la berenjena, vitamina C y beta-caroteno de los pimientos rojos, y compuestos azufrados de las cebollas), sustancias reconocidas por su efecto preventivo en enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cáncer. A esto se suma la fibra de los vegetales, reconocido nutriente que ayuda a regular el tránsito intestinal, a regular la diabetes, a disminuir el nivel de colesterol de la sangre y a prevenir enfermedades como el cáncer de colon. Si se prescinde de añadir leche y huevo a la receta, que le da el color del gratinado, esta receta es apta para personas con alergia o intolerancia a estos alimentos.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
