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El cacao y sus derivados

Estos alimentos se toman con placer por su agradable sabor, palatabilidad y variedad

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: lunes 26 noviembre de 2001
Img cacao listadoImagen: J. Gabriel

El cacao y sus derivados son ricos en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan energía al organismo. Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene una gran proporción de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. Además, son fuente de minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el calcio y de vitaminas.
Si el chocolate es con leche, o el cacao se disuelve en la leche, el aporte
de calcio se incrementa notablemente.

 El cacao como materia prima contiene vitaminas como la tiamina (B1) y el ácido fólico. Otros componentes beneficiosos son los elementos fitoquímicos (no nutritivos), entre los que destacan la teobromina que, a pesar de ser de la misma familia que la cafeína, tiene un poder estimulante mucho menor, y los polifenoles (antioxidantes), compuestos que contribuyen a evitar la oxidación del llamado mal colesterol (LDL-c) y que se han relacionado con la prevención de los trastornos cardiovasculares y con la estimulación de las defensas del organismo.

Tabla de composición nutritiva

(Por 100 g de porción comestible del cacao y sus derivados)<table "91%" border="1"><td "15%" height="23">
Contenido por 100 g
<td "19%" height="23">
Cacao polvo desgrasado (materia prima)
<td "16%" height="23">
Chocolate
<td "15%" height="23">
Chocolate con leche
<td "17%" height="23">
Chocolate blanco
<td "18%" height="23">
Soluble de cacao
<td "15%" height="26">
Energía (kcal)
<td "19%" height="26">
255
<td "16%" height="26">
449-534
<td "15%" height="26">
511-542
<td "17%" height="26">
529
<td "18%" height="26">
360-375
<td "15%">
Proteínas (g)
<td "19%">
23
<td "16%">
4,2-7,8
<td "15%">
6,1-9,2
<td "17%">
8
<td "18%">
4-7
<td "15%">
Hidratos de Carbono (g)
<td "19%">
16
<td "16%">
47-65
<td "15%">
54,1-60
<td "17%">
58,3
<td "18%">
78-82
<td "15%">
Almidón (g)
<td "19%">
13
<td "16%">
3.1
<td "15%">
1,1
<td "17%">
-
<td "18%">
2-8
<td "15%">
Azúcares (g)
<td "19%">
3
<td "16%">
50,1-60
<td "15%">
54,1-56,9
<td "17%">
58,3
<td "18%">
70-78
<td "15%">
Grasas (g)
<td "19%">
11
<td "16%">
29-30,6
<td "15%">
30-31,8
<td "17%">
30,9
<td "18%">
2,5-3,5
<td "15%">
AGS (g)
<td "19%">
6,5
<td "16%">
15,1-18,2
<td "15%">
17,6-19,9
<td "17%">
18,2
<td "18%">
1,5-2,1
<td "15%">
AGM (g)
<td "19%">
3,6
<td "16%">
8,1-10
<td "15%">
9,6-10,7
<td "17%">
9,9
<td "18%">
0,8-1,1
<td "15%">
AGP (g)
<td "19%">
0,3
<td "16%">
0,7-1,2
<td "15%">
1,0-1,2
<td "17%">
1,1
<td "18%">
0,1
<td "15%">
Sodio (g)
<td "19%">
0,2
<td "16%">
0,02-0,08
<td "15%">
0,06-1,12
<td "17%">
0,11
<td "18%">
0,07-0,13
<td "15%">
Potasio (g)
<td "19%">
2
<td "16%">
0,4
<td "15%">
0,34-0,47
<td "17%">
0,35
<td "18%">
0,44-0,9
<td "15%">
Calcio (mg)
<td "19%">
150
<td "16%">
35-63
<td "15%">
190-214
<td "17%">
270
<td "18%">
30-300
<td "15%">
Fósforo (mg)
<td "19%">
600
<td "16%">
167-287
<td "15%">
199-242
<td "17%">
230
<td "18%">
140-320
<td "15%">
Hierro (mg)
<td "19%">
20
<td "16%">
2,2-3,2
<td "15%">
0,8-2,3
<td "17%">
0,2
<td "18%">
4-9
<td "15%">
Magnesio (mg)
<td "19%">
500
<td "16%">
100-113
<td "15%">
45-86
<td "17%">
26
<td "18%">
100-125
<td "15%">
Cinc (mg)
<td "19%">
9
<td "16%">
1,4-2,0
<td "15%">
0,2-0,9
<td "17%">
0,9
<td "18%">
2
<td "15%">
Vit A (UI)
<td "19%">
3
<td "16%">
3
<td "15%">
150-165
<td "17%">
180
<td "18%">
1
<td "15%">
Vit E (mg)
<td "19%">
1
<td "16%">
0,25-0,3
<td "15%">
0,4-0,6
<td "17%">
1,14
<td "18%">
0,2
<td "15%">
Vit B1(mg)
<td "19%">
0,37
<td "16%">
0,04-0,07
<td "15%">
0,05-0,1
<td "17%">
0,08
<td "18%">
0,07
<td "15%">
Vit B6 (mg)
<td "19%">
0,16
<td "16%">
0,04-0,05
<td "15%">
0,05-0,11
<td "17%">
0,07
<td "18%">
0,03
<td "15%">
Ac. Fólico (mcg)
<td "19%">
38
<td "16%">
6-10
<td "15%">
5-10
<td "17%">
10
<td "18%">
7,6
AGS=ácidos grasos saturados / AGM=ácidos grasos monoinsaturados / AGP=ácidos grasos poliinsaturados 

Ventajas e incovenientes

Son alimentos que se adaptan sobre todo a los desayunos y las meriendas y en los casos en que es necesario un aporte energético extra, por ejemplo en la práctica de deporte u otras actividades físicas intensas. Los expertos en nutrición consideran que el consumo del cacao en sus diversas variedades es recomendable dentro de una dieta equilibrada y en cantidades moderadas, para personas sanas de todas las edades.Sin embargo, por su aporte energético, de grasas, de azúcares y de potasio, en situaciones de sobrepeso u obesidad, diarrea y procesos de mala absorción intestinal, piedras en la vesícula biliar, problemas de niveles elevados de triglicéridos en sangre, diabetes y enfermedad renal que requiere una dieta con control de potasio, su consumo puede estar limitado o incluso contraindicado.

COMPRA Y CONSERVACIÓN

Siempre se ha de revisar el etiquetado nutricional de estos productos alimenticios ya que la proporción de cacao y de otros ingredientes es muy variable. Guardar el chocolate y los solubles de cacao en su propio envase, bien cerrados, protegidos de la humedad y de la luz, y en lugares frescos, para que se conserven en óptimas condiciones.

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