El estrag贸n en la cocina

Es una planta con numerosas propiedades curativas y nutritivas que se utiliza en la cocina para aromatizar y dar sabor a distintos platos
Por EROSKI Consumer 3 de febrero de 2023
El estrag贸n en la cocina
Imagen: Laker
El estrag贸n es una planta con numerosas propiedades curativas y nutritivas. Por esto 煤ltimo es muy utilizada en la cocina, sobre todo para aromatizar distintos platos y productos. Este art铆culo explica qu茅 es el estrag贸n y sus propiedades, adem谩s de incluir algunas recetas que se cocinan con esta hierba arom谩tica tan saludable.

Qu茅 es el estrag贸n, origen y valor nutricional

El estrag贸n o artemisia dracunculus es una hierba arom谩tica de la familia de las Asteraceae. Procede de Asia Central y Oriente Medio y est谩 extendida por todo el mundo.

鉁 Caracter铆sticas del estrag贸n

  • Esta planta, que llega a alcanzar una altura de un metro, tiene tallos finos, ramosos y estriados.
  • Sus hojas tiene forma lanceada y se disponen alternamente. Su color es verde oscuro en su cara superior y blanquecino en la inferior.
  • Las flores del estrag贸n son de color verdoso o verde lima y est谩n dispuestas en peque帽os cilindros que forman mazorcas.
  • Se desarrolla mejor en suelos c谩lidos, con riego moderado.
  • Es una planta que se cultiva f谩cilmente en macetas.
Estrag贸n para cocinar
Imagen: Neflo

鉁 Valor nutricional

El estrag贸n desecado es una de las especias m谩s utilizadas en la cocina, y estos son sus valores nutricionales 馃憞

Energ铆a295 kcal 100 g   tienen el 15% del total diario cal贸rico necesario 
Carbohidratos 50,2 g Los 100 g  suponen el 17% de lo que necesitamos a diario de carbohidratos 
Az煤car 0 mg No tiene az煤car
Fibra 7,4 g100 g de estrag贸n contienen el 28% del total diario que se precisa. 
Sodio62 mg100 g  suponen el 4% del total diario requerido de sal 
Agua 7,74 gLos 100 g tienen el 7% del peso total 
Prote铆na22,7 g100 g de estrag贸n desecado tienen el 44% de tu necesidad diaria total. 

Cu谩les son sus propiedades y beneficios

 Es una planta muy nutritiva que, adem谩s de dar sabor a las comidas, cuenta con varios beneficios para la salud.

  • Sirve para facilitar las digestiones y evita la formaci贸n de gases en el est贸mago. Asimismo, previene las 煤lceras en el est贸mago y es efectivo para tratar la gastritis.
  • Es antioxidante
  • Tiene propiedades sedantes y relevantes. Contiene 谩cido salic铆lico, por lo que es eficaz frente a dolores de cabeza y musculares.
  • En la Antig眉edad se usaba la ra铆z (de forma t贸pica) para aliviar mordeduras de serpientes, y para combatir el dolor de muelas. Adem谩s, al tener un alto contenido en Vitamina C y A, se utilizaba contra el escorbuto.

Qu茅 se condimenta y para qu茅 sirve en la cocina

En la cocina, el estrag贸n se utiliza tanto fresco como seco.

Por su sabor anisado (y un poco picante) se emplea como aromatizador, y cuando se cocina con estrag贸n fresco, se suele agregar a cualquier cocido y guiso de carne. Tambi茅n se a帽ade a pescados y mariscos, huevos…

Ejemplos de recetas con estrag贸n

馃憣 Sopa de arroz y estrag贸n

Es una receta sencilla y deliciosa, ideal en los meses m谩s fr铆os del a帽o.

馃敼 C贸mo se hace:

  • Necesitas 200 g de arroz, medio litro de leche, 120 g de patatas, ralladura de lim贸n, laurel, sal y estrag贸n.
  • Poner en una olla la leche a hervir, con 2 dl de agua. A帽adir la patata, corteza de lim贸n rallada, laurel y 2/3 partes de estrag贸n picado
  • Dejar a fuego moderado 10 minutos.
  • A帽adir sal y arroz y llevar a ebullici贸n. Dejarlo hasta que est茅 el arroz bien hecho.
  • Retirar la patata, aplastarla y volverla a a帽adir a la olla.
  • A帽adir zumo de lim贸n y dejar hervir dos minutos
  • Retirar el laurel y servir en platos
  • Espolvorear con corteza de lim贸n y con el resto del estrag贸n bien picado.

馃憣 Salsa bearnesa

Con la producci贸n de vinagre de estrag贸n se elabora la salsa bearnesa.
Es una salsa derivada de la salsa holandesa.

馃敼 C贸mo se hace:

  • Se necesitan 100 g de mantequilla, dos yemas de huevo, ocho cucharadas de vinagre de estrag贸n, perejil, sal y pimienta blanca.
  • Se pone el vinagre de estrag贸n a reducir en una cazo. Una vez reducido, se deja enfriar. Si en el vinagre se ha metido estrag贸n picado, se ha de colar.
  • A continuaci贸n, se a帽aden las yemas y un poco de sal. Se debe elaborar a una temperatura de entre 40 y 70潞C al ba帽o mar铆a , puesto que a temperatura m谩s baja se solidifica la mantequilla y a m谩s alta se cuaja el huevo.
  • Cuando las yemas hayan cogido temperatura y cuerpo, se va a帽adiendo la mantequilla liquida moviendo la salsa con la varilla y siempre al calor. Al ir mezclando la mantequilla se va produciendo la emulsi贸n y a la vez se va a controlar el espesor.
  • Una vez se haya elaborado la salsa bearnesa, el resultado debe ser una salsa bien ligada, que no este espesa ni brillante. En caso de que se espese mucho, se le puede a帽adir agua, un fondo, etc.
  • Se conserva esta salsa en un lugar donde se mantenga la temperatura, esto se suele hacer en una estufa o al ba帽o mar铆a.
  • Es una salsa que debe ser elaborada y consumida casi al instante.

馃敼 Combina con…

La salsa bearnesa es una salsa de acompa帽amiento que combina muy bien con las
carnes emparrilladas. Tambi茅n se puede utilizar para gratinar filetes de pescados, marisco o verduras semicocidas debajo del grill del horno.

馃憣 Pollo al estrag贸n

La combinaci贸n de pollo y estrag贸n es una de las m谩s cl谩sicas. Es muy f谩cil de elaborar.

馃敼 C贸mo se hace:

  • Pollo troceado (medio kilo), aceite de oliva, 100 g de champi帽ones, 200 g de nata para cocinar, vino blanco seco, sal, mantequilla, o 2 dientes de ajo, pimienta y un pu帽ado de estrag贸n.
  • En una olla, calentar el aceite y a帽adir聽el pollo y los ajos (no deben quemarse) junto a una cucharada de estrag贸n y media cucharada de sal.
  • Cocinar a fuego lento durante unos diez minutos.
  • A帽adir la pimienta, el estrag贸n, el vino, la nata y los champi帽ones.
  • Calentar durante uno o dos minutos m谩s.

馃敼 Combina con…

Es un plato que va muy bien con pasta y con vino blanco.