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El plátano macho

A diferencia de otras variedades de plátanos, su sabor no es dulce ya que apenas contiene azúcares

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: jueves 15 enero de 2004

Musaceae), especie Musa paradisiaca,
más grande y menos dulce que otras variedades de su misma familia. Es originario
del Sudoeste Asiático, aunque lo largo de los años, su cultivo
se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica,
así como de África Subtropical. Constituye la base de la alimentación
de muchas regiones tropicales.

Sus características

Su forma es alargada, algo curvada y puede llegar a pesar unos 200 g o más
cada unidad.
La piel es gruesa y de color verdoso y su pulpa de color blanco.
La pulpa tiene una consistencia harinosa y su sabor, a diferencia de otros plátanos,
no es dulce ya que apenas contiene hidratos de carbono sencillos o azúcares.

Sus propiedades nutritivas

Es una fruta con un elevado contenido de hidratos de carbono complejos (almidón),
por lo que no es apto para su consumo en crudo. Es muy rico en minerales como
el potasio, el magnesio, apenas contiene sodio y también aporta cantidades
interesantes de vitaminas del grupo B, aunque la mayor parte se pierden durante
su cocinado.

Cómo se cocina


El plátano macho es una fruta de uso exclusivamente culinario. La cocción no altera su contenido
de hidratos de carbono (almidón). Normalmente se guisa de igual modo que
se cocinan las patatas y las hortalizas (cocido, frito, asado, al horno…)
y también puede ser empleado como ingrediente de ciertas sopas.

En diversos países tropicales, el plátano macho sirve
para producir una harina que se utiliza para la elaboración de pan, obtenida
por deshidratación de la pulpa y de alto valor alimenticio.

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