Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación

Lamprea: de primero, vampiro de mar (en su salsa)

Manjar de emperadores en el Imperio romano, hoy en día la lamprea es un pez muy celebrado por unos y denostado por otros

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: domingo 17 marzo de 2019

La lamprea es un alimento que no
admite términos medios:
o genera
un rechazo enérgico por parte de
los comensales o se considera
una exquisitez digna de agasajar
emperadores, como sucedía con los antiguos romanos. ¿Por qué? En las siguientes líenas lo contamos.

En la actualidad, muchas personas encumbran este
pez primitivo a la categoría de manjar
y esperan con
paciencia la llegada de estos meses para disfrutar de su
sabor y su textura, que tiende a ser gelatinosa. La ilusión
por degustarlo se produce sobre todo en Galicia,
donde el singular aspecto de este animal (alargado y
sin mandíbula, pero con muchos dientes en el interior
de una ventosa) no ha impedido que forme parte del
recetario tradicional. Más bien todo lo contrario.

La lamprea a la bordelesa es un buen ejemplo de
esa gastronomía que, lejos de ocultar la apariencia y el
comportamiento de este pez, lo ensalza… Literalmente.
Para guisarlo, se eviscera y adoba con una mezcla de ajo,
perejil, pimienta, laurel, vino blanco y la propia sangre
del animal, que constituye el ingrediente distintivo de
esta receta peculiar.

Y es que la lamprea es conocida
como el vampiro del mar, ya que utiliza su ventosa y sus
dientes para adherirse a otros peces y alimentarse de
su sangre. De ahí que haya opiniones divididas acerca
de su consumo, si bien los beneficios nutricionales son
indiscutibles: como todo pescado azul, nos aporta buenas
dosis de omega 3, vitaminas del grupo B y una notable
cantidad de vitamina A.
Sus partidarios no tienen dudas:
es la mejor ofrenda que da el mar en primavera.


Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

Pescado

RSS. Sigue informado

Al publicar un comentario aceptas la política de protección de datos

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones