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Legumbres en remojo

El remojo reduce el tiempo de cocción y evita que resulten indigestas

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: miércoles 31 octubre de 2001

A la hora de poner las legumbres en remojo, puede ser útil el agua mineral
embotellada en lugar de agua de grifo si se trata de aguas duras, es decir, muy ricas
en sales. En esos casos, el agua mineral es más baja en calcio que el agua de consumo.

El hecho de tener las legumbres remojadas en un agua con menor concentración de calcio favorece su reblandecimiento. De esta manera el tiempo de cocción se reduce de una manera considerable y se evita que ciertas legumbres no queden totalmente cocidas y resulten indigestas.

Etiquetas:

cocción legumbres

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