A la hora de poner las legumbres en remojo, puede ser útil el agua mineral embotellada en lugar de agua de grifo si se trata de aguas duras, es decir, muy ricas en sales. En esos casos, el agua mineral es más baja en calcio que el agua de consumo.
El hecho de tener las legumbres remojadas en un agua con menor concentración de calcio favorece su reblandecimiento. De esta manera el tiempo de cocción se reduce de una manera considerable y se evita que ciertas legumbres no queden totalmente cocidas y resulten indigestas.
