A la hora de preparar y presentar cualquier plato, por sencillo que sea, tan importante como la calidad de los ingredientes es el cuidado y el esmero que se dedique en el intento. Las normas higiénicas se han de tener presentes con el fin de previnir toxiinfecciones alimentarias, e incluso para elaborar ensaladas conviene seguir unas sencillas normas de presentación.
La higiene
Todos los géneros que vayan crudos, sobre todo las hortalizas, se deben lavar en abundante agua y unas gotitas de lejía. Esto se hace para eliminar la tierra y los microorganismos. Previamente, se han de retirar todas las partes deterioradas de los géneros que vayamos a utilizar.
- En el caso de las ensaladillas, se deben extremar las precauciones.
- No conviene conservarlas de un día para otro.
- Hay que guardarlas en el frigorífico hasta el momento del consumo.
- Se añaden en la ensalada en el momento del servicio.
- El sabor de todos los ingredientes debe ser compatible y no han de servirse excesivamente frías, sino frescas.
- Se sazonan y se aliñan en el momento de servir, ya que si no, el ácido del limón o el vinagre hace que las hojas de las hortalizas pierdan la textura.
La presentación
Los ingredientes deben ser picados en tamaños proporcionales y debe cuidarse su elaboración. Por ejemplo, cuando se utilizan géneros que puedan alterar la presentación de la ensalada, como la remolacha, la lombarda (ambas destiñen), siempre se pondrán en el último momento justo antes de servir.
Asimismo, es muy importante controlar la cantidad de aliño que se echa a la ensalada para que ésta logre su punto.
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