Rabas de calamar con pasta orly y sabor a limón
Elaboración
Limpiamos los calamares extrayendo tripas y piel. Después los cortamos en aros irregulares, los ponemos ligeramente a punto de sal y los reservamos en la nevera hasta el momento de su utilización.
Pasta orly con sabor a limón: Mezclamos todos los ingredientes, excepto la clara, hasta formar una crema homogénea.
Debe esperarse a que la masa haya subido el doble de volumen. Después, se deja reposar en un lugar cerca del calor a unos 30º C durante 20 minutos.
Cuando la pasta haya fermentado, añadimos la clara de huevo batida y montada a punto de nieve (es decir, esponjosa como un algodón, algo que se consigue removiendo con un batidor eléctrico de varillas). Insertaremos poco a poco la clara, para que la masa completa quede esponjosa. Si se trabaja demasiado fuerte o enérgicamente, la masa pierde esponjosidad y se convierte en gomosa, de manera que ya no se podría usar para rebozar.
Pasamos los trozos de calamar por la pasta orly y los freímos en una sartén o en una freidora con aceite caliente, para que se dore la masa exterior y se cocine el calamar por su interior.
Una vez cocinados, los colocamos en una bandeja con papel de cocina para que se escurra el exceso de grasa de la fritura.
Posteriormente se retiran de dicha bandeja y se colocan en los platos de servicio. Se sirven calientes, crujientes y acompañados de unos gajos de limón.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 354 | 4,6g | 0,9g | 1,2g | 0,9g |
| 18% | 7% | 4% | 1% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los calamares son ricos en proteínas de alta calidad y diferentes minerales, si bien conviene tener en cuenta que su contenido en colesterol es algo elevado. En esta receta los calamares se cocinan fritos con pasta orly, por lo que el contenido graso y calórico del plato va a verse incrementado. Por estos motivos conviene que personas con niveles elevados de colesterol en sangre o que presenten un exceso de peso, limiten el consumo de este tipo de alimentos.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
