Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia y tecnología de los alimentos

Los ocho aditivos más utilizados por la industria alimentaria

La mayoría de los aditivos que encontramos en las etiquetas de los productos no son cuestionados, pero otros como el glutamato levantan cierta polémica

aditivos alimentarios E Imagen: Getty Images

Los aditivos no se emplean en la industria porque añadan valor nutritivo al alimento, sino que ayudan a mejorar alguna o varias de las características del alimento, como la seguridad, el tiempo de conservación, el sabor, el color o la textura. Y son seguros. La mayoría de los más utilizados no suelen levantar sospechas en los consumidores, como el ácido ascórbico (vitamina C), el caramelo natural o el ácido cítrico (asociado a las frutas cítricas). Sin embargo, hay otros que no gozan de tan buena reputación, como el glutamato y el aspartamo y dudas, como con los nitritos. Te contamos todo lo que debes saber de los ocho más conocidos y frecuentes en los etiquetados de los productos.

E150a: caramelo natural

  • Función principal: colorante.
  • Dónde se encuentra: conservas, cremas, salsas, mermeladas, pan, bebidas alcohólicas.
  • Ingesta Diaria Recomendada (IDA): innecesaria.

E250: nitrito sódico

  • Función principal: conservador.
  • Dónde se encuentra: productos cárnicos.
  • Ingesta Diaria Recomendada (IDA): 0,07 mg/kg peso corporal por día.
  • Cantidad de alimento necesaria para exceder la IDA en una persona de 70 kilos: 220 g de embutido al día.

E300: ácido ascórbico

  • Función principal: antioxidante.
  • Dónde se encuentra:  frutas y hortalizas, mermeladas, harinas, pasta, pan.
  • Ingesta Diaria Recomendada (IDA): innecesaria.

E322: lecitinas

  • Función principal: emulgente.
  • Dónde se encuentra: leche, chocolate, grasas, pastas,pan.
  • Ingesta Diaria Recomendada (IDA): innecesaria.

E330: ácido cítrico

  • Función principal: corrector de la acidez.
  • Dónde se encuentra: lácteos, frutas, hortalizas, mermeladas, chocolate, pasta.
  • Ingesta Diaria Recomendada (IDA): innecesaria.

E407: carragenanos

  • Función principal: gelificante.
  • Dónde se encuentra: lácteos, mermeladas, edulcorantes.
  • Ingesta Diaria Recomendada (IDA): 75 mg/kg peso corporal por día (se reevaluará en 2023).
  • Cantidad de alimento necesaria para exceder la IDA en una persona de 70 kilos: 640 helados al día.

E620, E621, E622, E623, E624, E625 : glutamato y sus sales

  • Función principal: potenciadores del sabor.
  • Dónde se encuentra: bollería, sopas, condimentos y aderezos.
  • Ingesta Diaria Recomendada (IDA): 30 mg/kg peso corporal por día.
  • Cantidad de alimento necesaria para exceder la IDA en una persona de 70 kilos: tres bolsas de aperitivos (450 g) al día.

En el caso del glutamato, las razones para sospechar tienen varias evidencias. Pese a que su toxicidad es muy baja, parece existir un “conjunto de síntomas” que, aunque de forma muy leve (sofocos, dolor de cabeza, aumento de la tensión), pueden afectar a personas sensibles y manifestarse a partir de ingestas de 42,9 mg por kg de peso y día. Gran parte de la población sobrepasa la IDA (30 mg por kg y día), debido a que no solo se añade a numerosos productos (concentrados para caldos, salsas asiáticas, snacks…), también está presente de forma natural en muchos alimentos, como los champiñones, el tomate o diferentes variedades de queso.

Por ello la EFSA ha recomendado revisar los niveles permitidos. En enero de este año terminó el límite impuesto a las industrias alimentarias para entregar los datos con los niveles de uso y su justificación tecnológica. En cuanto se analicen se tomará la decisión, que puede suponer un límite o una retirada.

E951: aspartamo

  • Función principal: edulcorante.
  • Dónde se encuentra: bebidas, lácteos, productos light.
  • Ingesta Diaria Recomendada (IDA): 40 mg/kg peso corporal por día.
  • Cantidad de alimento necesaria para exceder la IDA en una persona de 70 kilos: 15 latas de refresco light al día.

El edulcorante aspartamo sufrió una controversia en EE.UU. con su aprobación, retirada y posterior aprobación. La EFSA revisó su seguridad en 2013 y estableció que los niveles de exposición están muy por debajo de la IDA establecida (40 mg por kg de peso y día).

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

aditivo

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones