Los aditivos no se emplean en la industria porque añadan valor nutritivo al alimento, sino que ayudan a mejorar alguna o varias de las características del alimento, como la seguridad, el tiempo de conservación, el sabor, el color o la textura. Y son seguros. La mayoría de los más utilizados no suelen levantar sospechas en los consumidores, como el ácido ascórbico (vitamina C), el caramelo natural o el ácido cítrico (asociado a las frutas cítricas). Sin embargo, hay otros que no gozan de tan buena reputación, como el glutamato y el aspartamo y dudas, como con los nitritos. Te contamos todo lo que debes saber de los ocho más conocidos y frecuentes en los etiquetados de los productos.
🪧 E150a: caramelo natural
- Función principal: colorante.
- Dónde se encuentra: conservas, cremas, salsas, mermeladas, pan, bebidas alcohólicas.
- Ingesta Diaria Recomendada (IDA): innecesaria.
🪧 E250: nitrito sódico
- Función principal: conservador.
- Dónde se encuentra: productos cárnicos.
- Ingesta Diaria Recomendada (IDA): 0,07 mg/kg peso corporal por día.
- Cantidad de alimento necesaria para exceder la IDA en una persona de 70 kilos: 220 g de embutido al día.
🪧 E300: ácido ascórbico
- Función principal: antioxidante.
- Dónde se encuentra: frutas y hortalizas, mermeladas, harinas, pasta, pan.
- Ingesta Diaria Recomendada (IDA): innecesaria.
🪧 E322: lecitinas
- Función principal: emulgente.
- Dónde se encuentra: leche, chocolate, grasas, pastas,pan.
- Ingesta Diaria Recomendada (IDA): innecesaria.
🪧 E330: ácido cítrico
- Función principal: corrector de la acidez.
- Dónde se encuentra: lácteos, frutas, hortalizas, mermeladas, chocolate, pasta.
- Ingesta Diaria Recomendada (IDA): innecesaria.
🪧 E407: carragenanos
- Función principal: gelificante.
- Dónde se encuentra: lácteos, mermeladas, edulcorantes.
- Ingesta Diaria Recomendada (IDA): 75 mg/kg peso corporal por día (se reevaluará en 2023).
- Cantidad de alimento necesaria para exceder la IDA en una persona de 70 kilos: 640 helados al día.
🪧 E620, E621, E622, E623, E624, E625 : glutamato y sus sales
- Función principal: potenciadores del sabor.
- Dónde se encuentra: bollería, sopas, condimentos y aderezos.
- Ingesta Diaria Recomendada (IDA): 30 mg/kg peso corporal por día.
- Cantidad de alimento necesaria para exceder la IDA en una persona de 70 kilos: tres bolsas de aperitivos (450 g) al día.
En el caso del glutamato, las razones para sospechar tienen varias evidencias. Pese a que su toxicidad es muy baja, parece existir un “conjunto de síntomas” que, aunque de forma muy leve (sofocos, dolor de cabeza, aumento de la tensión), pueden afectar a personas sensibles y manifestarse a partir de ingestas de 42,9 mg por kg de peso y día. Gran parte de la población sobrepasa la IDA (30 mg por kg y día), debido a que no solo se añade a numerosos productos (concentrados para caldos, salsas asiáticas, snacks…), también está presente de forma natural en muchos alimentos, como los champiñones, el tomate o diferentes variedades de queso.
Por ello la EFSA ha recomendado revisar los niveles permitidos. En enero de este año terminó el límite impuesto a las industrias alimentarias para entregar los datos con los niveles de uso y su justificación tecnológica. En cuanto se analicen se tomará la decisión, que puede suponer un límite o una retirada.
🪧 E951: aspartamo
- Función principal: edulcorante.
- Dónde se encuentra: bebidas, lácteos, productos light.
- Ingesta Diaria Recomendada (IDA): 40 mg/kg peso corporal por día.
- Cantidad de alimento necesaria para exceder la IDA en una persona de 70 kilos: 15 latas de refresco light al día.
El edulcorante aspartamo sufrió una controversia en EE.UU. con su aprobación, retirada y posterior aprobación. La EFSA revisó su seguridad en 2013 y estableció que los niveles de exposición están muy por debajo de la IDA establecida (40 mg por kg de peso y día).
