Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Seguridad alimentaria

De la caducidad a las semiconservas: diccionario práctico de la conservación

Si no sabes cuál es la diferencia entre caducidad y consumo preferente, o desconoces qué es la UHT, la pasteurización y la esterilización, échale un ojo a este sencillo glosario

sardinas lata conserva pescado Imagen: Getty Images

Caducidad

A partir de esa fecha nunca se deberían consumir:

  • Productos perecederos desde el punto de vista microbiológico: pasteurizados, productos frescos y semiconservas.
  • Debe completarse con una descripción de las condiciones de conservación del alimento.

Consumo preferente

El producto mantiene hasta entonces sus propiedades organolépticas (olor, sabor y textura).

  • Pasada la fecha, la calidad puede disminuir, pero no implica riesgo para la salud.
  • Ejemplos: alimentos con poca agua (aceite, legumbres, cereales), deshidratados (purés, sopas), esterilizados (conservas en lata o bote y leche UHT) y los huevos.

Esterilización

Se aplican muy altas temperaturas, por encima de 120 ºC, durante unos pocos segundos.

  • Garantizan la eliminación de microorganismos, sus toxinas y sus esporas.
  • No necesitan refrigeración para comercializarse ni de conservarse.
  • Tienen fecha de consumo preferente y el plazo suele ser amplio (de seis meses a cuatro años).

UHT

Proceso de esterilización. Siglas del inglés Ultra High Temperature (temperatura ultra alta).

  • Muy utilizado en la industria láctea.
  • Ejemplos: zumos, bebidas vegetales a base de soja, almendra, arroz, miel, yogur y algunos
    platos preparados.

Pasteurización

Se aplican altas temperaturas suaves (siempre por debajo de 100 ºC) durante tiempos relativamente prolongados.

  • Elimina la mayor parte de los microorganismos, pero no lo esterilizan.
  • Precisan refrigeración tanto en la tienda como en casa.
  • Fecha de caducidad relativamente breve (de 5 a 40 días).
  • Ejemplos: leche fresca, determinados zumos, la mayor parte de los gazpachos y salmorejos.

Frescos

pescado fresco romero tomate ajo
Imagen: RitaE

Precisan comercializarse y conservarse bajo refrigeración.

  • Fecha de caducidad breve (de dos a, máximo, cinco días).
  • Ejemplos: pasta fresca, carne o pescado crudo, gazpacho y salmorejo fresco.
  • Excepción: leche sometida a pasteurización.

Alimentos en conserva

Sometido a procesos de esterilización. Se comercializa en envases herméticos.

  • No precisa refrigeración para comercializarse ni de conservarse.
  • Tienen fecha de consumo preferente de plazo amplio (de seis meses a cuatro años).
  • Ejemplos: latas de atún, mejillones o similares y botes de hortalizas, legumbres, etc.

Semiconservas

Proceso de estabilización sin aplicación de calor. Mediante el uso de sal, vinagre, almíbar, ahumado o secado. Inhiben, hasta cierto punto, la proliferación de microorganismos.

  • Precisan refrigeración en su comercialización y conservación.
  • Fecha de caducidad relativamente amplia (entre 3 y 18 meses).

Dónde guardar cada tipo de alimento

Huevos, lácteos pasteurizados o con tratamiento UHT, conservas y semiconservas, alimentos frescos… Existe un lugar idóneo para almacenar y conservar cada uno de estos productos de manera óptima.

grafico conservacion alimentos

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

conservación

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones