• Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS
• Fecha de publicación: miércoles 23 octubre de 2013

Los virus entéricos (norovirus, rotavirus, astrovirus) tienen una alta estabilidad ambiental. Pueden encontrarse en alimentos que suelen consumirse crudos o poco cocinados y en ocasiones se contaminan por una inadecuada manipulación. Moluscos bivalvos, verduras que se consumen crudas como ensaladas y las frutas tipo baya son los alimentos más afectados por norovirus. Según el estudio realizado por expertos británicos, publicado en PLoS ONE, se estima que el norovirus es responsable de más de 267 millones de infecciones en todo el mundo cada año, en la mayoría de los casos estacionales, sobre todo en ambientes cerrados. El virus es resistente a un amplio rango de pH y temperaturas (de los -20ºC a 72ºC). Algunas investigaciones también han demostrado que los norovirus, además de las superficies, pueden transmitirse a través de los trapos de cocina utilizados para la limpieza de superficies contaminadas.

El efecto antimicrobiano del cobre

El estudio británico ha mostrado que los norovirus se destruyen en superficies que contienen más del 60% de cobre. También las aleaciones de cobre han demostrado su efectividad y se han convertido en superficies antimicrobianas contra varias bacterias y hongos. Según la investigación, la tasa de inactivación con el cobre ha sido en un inicio muy rápida, algo que no ha sucedido con el latón. Los expertos responsables de la investigación afirman que el uso de superficies antimicrobianas que contienen cobre "podría ayudar a reducir la propagación de norovirus".

Las superficies que contienen cobre pueden ayudar a reducir la propagación de norovirus

El virus puede permanecer sobre superficies sólidas y es resistente a ciertas soluciones de limpieza, por lo que puede extenderse a personas que tocan las superficies y provocar infecciones nuevas. Los expertos aseguran que es necesario el uso de un 0,1% de hipoclorito (equivalente a 1.000 ppm de cloro) para la desinfección de superficies. Para los expertos británicos, las superficies de cobre como grifos o tiradores de puertas pueden interrumpir el ciclo de infección y disminuir el riesgo de brotes. La tasa de inactivación ha sido proporcional al contenido de cobre, aunque los expertos admiten que hacen falta más estudios para evaluar con exactitud el efecto de los distintos acabados. Los expertos han podido constatar además que la inactivación de norovirus depende también de la temperatura: es más lenta a 4ºC y más rápida a 37ºC.

No han podido demostrar, sin embargo, si la tasa de inactivación del cobre es distinta si se trata de superficies húmedas o secas. En otros estudios realizados sobre la capacidad antimicrobiana del cobre se ha demostrado también su efectividad contra una amplia gama de microorganismos patógenos como E. Coli, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus.

Platos y norovirus

En la mayoría de los casos, la limpieza de platos y cubiertos, capaz de eliminar bacterias, no es eficaz para eliminar norovirus, según una investigación realizada a finales de 2012 por un grupo de expertos de la Universidad Estatal de Ohio. Según los expertos, el norovirus resiste tanto la limpieza con lavavajillas como la que se realiza a mano.

Si bien las dos formas reducen la presencia de E. coli a niveles seguros, el lavavajillas es más eficaz, aunque ninguno de los dos ha demostrado capacidad para reducir la presencia de norovirus. A pesar de todo, y según los responsables de la investigación, el saneamiento y manipulación adecuada sigue siendo el factor más importante para evitar contaminaciones cruzadas de los alimentos y vajilla, aunque deberían identificarse nuevos agentes o métodos de desinfección de norovirus más eficaces.