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Cómo elegir y conservar los cítricos

Naranja, pomelo, limón... le damos las claves para escogerlos en su momento óptimo de maduración y conservarlos perfectos en casa

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: sábado 10 marzo de 2018

Los cítricos destacan por su contenido en flavonoides, folatos, vitamina C y potasio; nutrientes que, juntos, forman una barrera protectora frente a las enfermedades cardiovasculares. Para los deportistas, los cítricos, y especialmente las naranjas (por su potasio, vitamina C y carotenoides), son una alternativa válida para reponer los minerales y el líquido perdidos después de la actividad física. En este artículo explicamos cuándo están en su momento óptimo de consumo, cómo elegirlos y cuál es la mejor manera de conservarlos en casa.

Naranja: su sonido es buen consejero

Imagen: TatyanaGl

Los naranjos florecen a
principios de la primavera,
con un período de
maduración que abarca
desde mediados del otoño
a casi iniciado el siguiente
verano
, por lo que durante
esos meses están en
su mejor época. Pero
las distintas variedades
hacen que se puedan
disfrutar durante todo el
año. Las que están en su
mejor momento de maduración
resultan pesadas respecto
a su tamaño. Se han de
desechar los ejemplares
que suenen a hueco al
golpearlos, presenten
golpes o magulladuras
o tengan olor a rancio.
El color de la piel no
indica con seguridad la
calidad del fruto, pues hay
naranjas maduras con la
cáscara verde.

Mandarina: mejor al fresco y con humedad

Se pueden encontrar en el
mercado desde septiembre
hasta principios de marzo.
Para asegurarnos que las
que metemos en el carrito
están pletóricas de sabor
y propiedades, su piel
debe ser blanda, pero no
arrugada y bien adherida
a los gajos. Además, una
buena señal de su calidad
será el olor que desprenda,
más dulce e intenso
cuanto más madura.
Una vez recolectada,
la mandarina se
conserva perfectamente
a temperaturas de
refrigeración, entre 3 ºC y
7 ºC
, en la parte menos
fría del frigorífico. Las
pérdidas de peso debidas
a la evaporación de agua
pueden ser considerables
en un almacenaje
prolongado, si no se
consigue mantener la
humedad relativa del aire
al 90%.

Lima: aromática y delicada

Conviene elegir aquellos
ejemplares que parezcan
pesados para su tamaño,
con la cáscara lisa, firme,
brillante y de color verde
intenso. Las pequeñas manchas marrones que
pueden presentar en la
cáscara, aunque les quite
atractivo, no afectan al
sabor. Se deben descartar
las piezas blandas o
desecadas. Las limas deben
manipularse con cuidado,
ya que son bastante más
delicadas que sus parientes
los limones. Pierden agua
fácilmente, por lo que
se secan con rapidez
,
arrugándose y perdiendo su
jugosidad. Además, tienen
tendencia a amarillear
si se las expone a la luz
intensa, al tiempo que su
sabor se altera y pierden
su acidez característica. A
temperatura ambiente se
mantienen una semana. Si
queremos que duren más
hay que meterlas en la
nevera.

Limón: sana compañía todo el año

Imagen: Rob Bertholf

Se elige igual que la lima
y hay todo el año (según
la variedad). Los limones
sanos, carentes de defectos
ocasionados por lesiones
por manejo o transporte,
quemaduras de sol, heladas,
granizo, virus, hongos
o mala conservación
frigorífica (incorrecta
temperatura, humedad
o ventilación), se pueden
conservar perfectamente y
durante varias semanas a
temperatura ambiente; en
nevera, hasta un mes.

Pomelo: el más sensible de los cítricos

Los pomelos florecen
durante la primavera y
sus frutos maduran según
las variedades entre los
meses de otoño e invierno,
por lo que su mejor época
de consumo es entre los
meses de octubre y marzo.

Han de estar intactos, sin
golpes y tener mayor peso
respecto a su tamaño. Son
muy sensibles al ataque
de mohos y se deterioran
con facilidad, por lo que
hay que desechar los que
tengan zonas endurecidas
o excesivamente blandas
en la cáscara y no resistan
con firmeza a la presión de
los dedos. A temperatura
ambiente se conservan
una o dos semanas.
Admiten congelación.

Etiquetas:

cítricos limón naranja

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