Un nuevo producto de fruta untable especialmente recomendado para diabéticos, deportistas, niños y ancianos por su alto contenido en nutrientes y su aportación energética de liberación lenta ha sido desarrollado por investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia.
Con excepción de su textura y consistencia, el producto presenta atributos sensoriales más próximos a los de las frutas frescas que a los de las mermeladas, explicó la investigadora principal del proyecto, Ana Andrés. «A diferencia de éstas, para la obtención de los productos untables se evita la cocción por ser la que provoca los mayores cambios desde el punto de vista sensorial, nutricional y funcional», apuntó Andrés.
El producto es rico en nutrientes (vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y antioxidantes), que mantienen el color, sabor y aroma típicos de las frutas frescas y que aportan energía de liberación lenta en el organismo.
Nuevo ingrediente
El alimento elaborado por los científicos valencianos sustituye la sacarosa por un nuevo ingrediente natural, la isomaltulosa, que puede ayudar a reducir la respuesta glicémica e insulinémica que provocan las tradicionales mermeladas, y que además, a diferencia de otros edulcorantes artificiales, no tiene efectos laxantes. La isomaltulosa es un isómero de la sacarosa, es decir, es un azúcar natural pero con propiedades más saludables, concretamente con un «bajo índice glicémico» y que además no provoca caries, indicó la investigadora. «Esto hace que los productos untables sean especialmente atractivos para diabéticos y para deportistas por su lenta liberación de glucosa», agregó.
El nuevo producto, cuyo desarrollo se enmarca en un proyecto de investigación financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación que se extenderá hasta 2011, «proporciona la misma cantidad de energía en la forma de glucosa que el azúcar común, pero durante un periodo significativamente más duradero y apenas tiene un leve efecto sobre los niveles de azúcar en sangre y de insulina en el cuerpo humano», concluyó Andrés.
