La empresa de alimentación Argal aseguró ayer que hay estudios científicos que aseguran que es imposible que la bacteria del botulismo pueda contenerse en el jamón envasado, después de que se atribuyese a este producto el origen de los síntomas de la enfermedad en dos vecinos de Pazos de Borbén (Pontevedra), si bien se ha descartado ya que uno de ellos padezca la infección.
Argal, que en cualquier caso ha retirado los lotes de jamón ibérico sospechosos, aludió al estudio Riesgos microbianos asociados al jamón curado, realizado y publicado por el Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid, que revela que la Clostridium botulinum, causante del botulismo, es una bacteria cuyo poder patógeno radica en la neurotoxina que produce durante su crecimiento.
En este sentido, potencialmente puede estar presente en cualquier alimento, si bien de los siete tipos reconocidos, ninguno puede germinar a cantidades de agua inferiores a 0,93-0,94, por lo que «hay que descartarla como bacteria peligrosa en el jamón curado loncheado», según figura en el estudio.
Además, Argal indicó que el catedrático de Fisiología Humana de la Universidad Autónoma de Barcelona y jefe del Laboratorio de Análisis Clínicos del Hospital Universitario Trias i Pujol, August Corominas, afirma que esta toxina puede estar presente en diversos tipos de alimentos, pero especialmente en conservas o productos enlatados.
