Los entremeses son platos que no se incluyen en el menú y se sirven al principio de la comida. Su función es la de abrir el apetito y excitar el sentido del gusto, algo que convierte en esencial la buena presentación de los mismos. Por otra parte, los entremeses consiguen dar tiempo extra a la cocina para la preparación del menú. Un ejemplo típico de entremés son las tartaletas.
¿Qué son las tartaletas?
Las tartaletas son pastelillos de base harinosa y normalmente tienen un tamaño pequeño. Su elemento principal es el relleno, que puede ser de diversos géneros, pero acostumbran a presentar varias decoraciones con otros ingredientes, haciendo de las tartaletas un conjunto vistoso a la vez que sabroso.
Las masas que habitualmente se utilizan para su elaboración son las de hojaldre y la pasta quebrada, aunque también se puede utilizar la pasta choux y la que se usa para hacer brioche. Con estas masas se da a las tartaletas diferentes formas como por ejemplo de barquito, de cesta o de cazoleta entre otras. Normalmente, todas las variedades se pueden comer de un solo bocado.
Las tartaletas pueden tener muchas formas e ingredientes de relleno, tanto fríos como calientes
Dentro de las variedades de tartaletas entrarían también los volovanes, elaborados con hojaldre y rellenos de ingredientes de todo tipo, tanto fríos como calientes.
Ideas para la elaboración
Las tartaletas presentan muchas variedades y combinaciones de alimentos para su elaboración. Deben tenerse en cuenta, sin embargo, dos consejos básicos. En primer lugar, cuando las tartaletas lleven salsa mayonesa o rosa (además de lechugas), se conservarán y se servirán en frío. En segundo lugar, cuando éstas lleven quesos grasos o nata, las hornearemos ligeramente y las serviremos templadas.
Algunas ideas para el relleno de las tartaletas podrían ser:
- Lechuga picada, mayonesa, cebolleta y pepinillo en vinagre y unas tiras de salmón ahumado.
- Lechuga cortada en tiras, unos dados de melocotón, pechuga de pollo asada, salsa rosa y un tomatito cóctel.
- Mezcla de bonito en conserva escurrido con pimiento verde y pimiento rojo picados finamente y ligados con salsa de tomate. Se sirve frío.
- Lechuga y tomate troceado junto con txaka (carne de cangrejo), huevo duro picado. Se liga toda la mezcla con mayonesa.
- Jamón de pato con uvas peladas, un poco de foie gras. Se sirve ligeramente horneado.
- Recortes de jamón ibérico con queso emmental y una colita de langostino. Se sirve ligeramente horneado.
- Cebolla pochada, jamón york troceado, un poco de nata liquida y quesos para gratinar. Se sirve la mezcla gratinada al horno.
Los rellenos no se acaban aquí. Nuestra nevera, imaginación y sentido común nos pueden dictar muchas más combinaciones.
