Helados caseros de frutas: cuatro ideas deliciosas

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En general, los helados de frutas se elaboran con frutas acuosas y su zumo. La manera más fácil es presentarlos en forma de granizados, sorbetes o los clásicos polos.

Estos helados se preparan con zumos o pulpa de frutas naturales, más un almíbar si hiciese falta ante la falta de dulzor de la fruta. Los granizados se elaboran con frutas muy acuosas (como sandía, piña, melón, naranja, mandarina o limón) u otras más exóticas, como mango o maracuyá.

• Para ello, tan solo hay que hacer zumo de la fruta deseada —naranja, limón, etc.— o licuar una sandía (idónea para preparar un granizado). También se pueden mezclar sabores de frutas que combinan de maravilla, como los melocotones con frambuesas o con kiwi.
• Una vez licuadas las frutas, se cuelan para que el zumo quede limpio. Lo vertemos en una sorbetera o en unos moldes de helados con un palito en el interior.
• Dejamos congelar durante unas cuatro horas —o hasta que se solidifique— y ¡listo! Ya tenemos un exquisito polo o helado de hielo casero.

💡 Si no tienes tanto tiempo y quieres hacer un granizado rápido, mezcla unos hielos con zumo de fruta en un robot de cocina. El conjunto, triturado, se transforma en un crujiente helado al que se le puede agregar un poquito de sabor con unas notas de licor al final.

Para los gustos más cremosos, lo más fácil es mezclar un yogur con unos trocitos de frutas (cerezas, manzana o fresas) en proporción de igualdad de peso, hasta formar un conjunto homogéneo. Es mejor introducir la mezcla en moldes individuales para su mejor congelación y posterior presentación.

También es posible mezclar la fruta con leche y, para darle mayor consistencia, añadir una yema de huevo cruda, triturada y, si hiciese falta, edulcorada con un poco de azúcar o de miel. Una vez que la mezcla quede uniforme, ponemos a congelar en un molde.

☝️ Importante: de vez en cuando hay que remover la mezcla en su interior para que quede cremosa y no cristalice mientras se congela.

Si quieres hacer un mix de fruta con lácteo, puedes probar diferentes variantes, tanto del tipo de leche (entera, desnatada, condensada, concentrada, evaporada, en polvo…), como de los yogures (enteros, desnatados, griegos, etc.) o las frutas elegidas.

Eso sí, siempre se debe hervir antes la leche que vayamos a utilizar. En este proceso, hay que añadir algún aroma, como vainilla, canela o piel de limón. Si la leche es en polvo, habrá que rehidratarla. También se puede mezclar con el azúcar para mejorar la calidad, el sabor, el aspecto y la estabilidad del helado.

Se hace con gelatina, huevo, zumo de frutas y nata semimontada. También se pueden agregar purés de frutas y licores (y en algunos casos, sustituir los zumos de frutas por crema inglesa). El bavaroisse es el típico helado un tanto gelatinoso que muchas veces se hace con uvas, manzana y pera, o con fresas, piña y naranja.

• Rehidrata las gelatinas y disuélvelas en agua caliente.
• Deja enfriar un poco para que coja consistencia, añade el zumo y, por último, mezcla con la nata semimontada. Luego, introdúcelo en la nevera durante un par de horas como mínimo.
• Para desmoldarlo, una vez que ha cuajado, hay que sumergir el recipiente en un poco de agua caliente. Otra opción es untar el molde de aceite y espolvorear con azúcar glasé antes de verter en él la mezcla y enfriarla.

El biscuit es un batido de yemas con un aroma, al que se le agrega poco a poco un almíbar. Cuando el conjunto esté bien emulsionado, se añade nata semimontada (en algunos casos pueden ser claras a punto de nieve, distintos licores y aromas). Una vez elaborada la mezcla, se vierte en moldes y se mete en el congelador.

Se utiliza para frutas como plátano, frambuesas, manzana o mezclando frutas con otros elementos de sabor más intenso, como frutas rojas con queso crema (que sustituiría a la nata semimontada).