El consumo de pescado es muy importante en la llamada dieta mediterránea. Los especialistas consideran necesario comer pescado al menos tres veces por semana. Debemos seguir unas normas básicas en la compra de los frutos del mar:
1. Se debe comprar el pescado entero y sin olores extraños. El vendedor ha de cortar la pieza como pida el cliente.
2. Las branquias han de ser de un color rosa o bermejo. Debemos evitar las agallas de colores verdosos o marrones.
3. La carne debe ser firme. Si el pescado es muy fresco apreciaremos el «rigor mortis». Así, los pescados pequeños se mantienen tiesos al asirlos y los grandes, mantienen la forma cuando se los corta en rodajas.
4. El abdomen debe estar intacto, no debe desprender olor anómalo y la grasa no debe tener un color amarillento.
5. La piel debe brillar y las escamas no deben desprenderse con facilidad.
6. Los ojos del pescado deben tener un aspecto brillante, voluminoso y cristalino. Rehusaremos comprar los que presenten ojos aplastados, vidriosos o rosáceo.
7. En el mercado es importante que el pescado no esté expuesto a luz directa y que esté en contacto con hielo.
