El rebozado, una técnica sencilla y útil pero que hay que conocer

Mediante el rebozado el alimento adquiere una capa de protección antes de freírlo que va a hacer que quede mucho más jugoso.

¿Con qué alimentos se emplea?

El rebozado generalmente se utiliza para pescados, mariscos, carnes como la de ternera y aves como el pollo o el pavo. Sin embargo, las patatas y algunas verduras, como por ejemplo las pencas de acelga, también se pueden rebozar. De esta manera se consiguen platos de doble textura -blanda y crujiente-, muy originales y de una forma muy sencilla.

La técnica del rebozado

Rebozar consiste en cubrir un alimento con harina y huevo batido o con una pasta para freír tipo orly. Esta técnica es muy semejante al empanado, con la diferencia que en lugar de harina se emplea pan rallado. Una vez rebozado el alimento, éste se fríe en una sartén con abundante aceite bien caliente. De esta forma el alimento se cocina por dentro y la capa de rebozado externa toma un color dorado.