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Las marinadas y los adobos

Proporcionan a los alimentos un sabor y aroma exquisitos

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: viernes 11 mayo de 2001

Los adobos y marinados son dos técnicas de conservación de alimentos que se emplean para ablandar y disimular el sabor extremadamente fuerte de carnes duras y fundamentalmente de carnes de caza mayor, como el jabalí.
El vino añadido en las marinadas tiene como objeto ablandar las carnes, y proporcionarle un sabor característico.
Las marinadas también llevan verduras y hierbas aromáticas cuyo sabor y perfume penetran en las fibras de la carne o pescado dándole un sabor exquisito si se utilizan de una manera racional. Las marinadas no llevan sal, ya que ésta provoca que la carne exude sus jugos, haciéndola seca a la hora de ser cocinada.

Etiquetas:

adobos

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