Recetas sin gluten

Trucos de cocina sencillos a base de alimentos libres de gluten para las personas con celiaquía.
Por EROSKI Consumer 18 de septiembre de 2001

Consejos para elaborar recetas aptas para celiacos:

Para cocinar una taza de harina de trigo puede reemplazarse por: 1 taza de harina de maíz. 1 taza rasa de harina de maíz fina. 3/4 de taza de harina de maíz gruesa. 5/8 de taza de fécula de patata (10 cuchr. soperas). 7/8 de harina de arroz (14 cuchr. soperas). 1 taza de harina de soja más 1/4 de taza de fécula de patata. 1/2 taza de harina de soja más 1/2 de taza de fécula de patata. Para espesar una cucharada de harina de trigo puede ser reemplazada por: 1/2 cuchr. sopera de almidón de maíz, fécula de patata, almidón de arroz o de arrurruz. 2 cuchr. soperas de tapioca de cocción rápida.

Noticias de interés:

* Nuevo libro de «Recetas caseras para celiacos«. Para facilitar la confección de menús, la Federación de Asociaciones de celiacos de España ha editado un libro con 77 recetas caseras sin gluten, cuya autora es Mercedes Barros. Este libro se facilita gratuitamente en las Asociaciones de Celiacos de España, dónde también proporcionan mayor información. Tfno: 91 559 83 18.