Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación

Técnicas culinarias mixtas

Incluyen procesos de concentración y cocción en un caldo corto o largo

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: viernes 22 junio de 2001

Brasear:

Se utiliza para géneros grandes (redondo) y es una técnica de concentración: resollado. En la cocción, los elementos de condimentación serán verduras y el elemento de mojado será un caldo corto.

Ragout:

También es una técnica de concentración: salteado. Se utiliza géneros pequeños. Los elementos de condimentación serán verduras en brunoise y el elemento de mojado será un caldo largo.

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones