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Tiempo de embotar pimientos rojos

La clave del éxito de esta conserva casera está en hacer bien el vacío

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: jueves 21 septiembre de 2006

Para embotar pimientos rojos es necesario disponer, además de los pimientos,
de unos dientes de ajo y de aceite de oliva virgen extra. También son imprescindibles unos botes de cristal con tapa metálica de cierre hermético,
ya que son el mejor envase para hacer el vacío a la conserva. Antes de
embotar es preciso hervir los botes y las tapas para esterilizar los envases y dejarlos secar sobre un paño limpio.

Preparar el contenido de la conserva

Mientras se van secando los botes, se asan los pimientos en el horno
o en la parrilla a fuego lento hasta que estén con la piel casi negra.
En ese momento se retiran del fuego y se dejan reposar unos 10 minutos. Conviene
que durante ese tiempo los pimientos estén tapados con un trapo o con papel de
estraza para que la piel se ablande y suden. Pasado ese tiempo se retira de los pimientos la
piel y las pepitas y se dejan tal y como se prefiera embotar; bien enteros o bien cortados en tiras.

Si se desean embotar los pimientos asados con toque de ajillos, en una sartén o en una cazuela con un poco de aceite de oliva se añaden
los ajos cortados en láminas, y cuando los ajos estén casi dorados,
se añaden los pimientos, una pizca de sal y para corregir la acidez,
un poco de azúcar o de edulcorante.

Hacer bien el vacío

Una vez preparados los pimientos se van introduciendo en los botes haciendo presión sobre ellos, para evitar que queden burbujas de aire entre unos y otros.
A continuación, se cubren los pimientos con los jugos de la cocción
aromatizados con ajo y aceite de oliva de virgen, y se deja un centímetro
sin llenar hasta la boca del bote.
Para que la conserva haga bien el vacío, se cierran
los botes enroscando la tapa previamente calentada y se ponen a cocer al baño
maría durante 10 minutos a fuego suave. Si el tiempo de
cocción se alarga pueden deshacerse los pimientos por exceso de calor.
Al sacar los botes se colocan boca abajo y se dejan enfriar.
Por último,
se deben etiquetar los botes de forma que se indique el contenido y la fecha
antes de almacenarlos. Aunque se conserven en un lugar
oscuro y seco, es aconsejable consumirlos en un año.

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