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¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Vasitos variados

Ingredientes ( 4 personas)

  • 500 g de puerros
  • 400 g de patatas
  • 200 g de zanahoria
  • 1 ud de cebolleta
  • 200 g de bacalao
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 4 g de sal
  • 200 g de gambas (o langostinos crudos)
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de cebolla
  • 2 ud de puerros
  • 20 g de arroz
  • 1 ud de tomate
  • 200 ml de coñac
  • 1000 ml de caldo de pescado
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 4 g de sal
  • 500 g de acelgas frescas
  • 400 g de patatas
  • 1 ud de cebolla
  • 1 ud de puerro
  • 1 ud de zanahoria
  • 60 g de jamón ibérico
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 4 g de sal

Cómo se elabora

Vasito de purrusalda con lascas de bacalao:
En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolleta cortada en brounoisse -picadito pequeño en cuadraditos- para cocinarla a fuego suave. Cuando la cebolleta esté cocinada y blanda, añadimos la patata pelada, limpia y cortada en trozos irregulares, y la zanahoria en rodajas.
Rehogamos el conjunto y mojamos con agua o caldo -de pescado, de carne o de verduras- justo hasta cubrir las patatas.
Una vez que comienza a hervir, incorporamos los puerros limpios y troceados, añadimos una pizca de sal, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave durante 40 minutos.
Cuando las patatas y puerros estén cocidas sacamos la cazuela del fuego, ponemos a punto de sal y tapamos. Dejamos reposar un poco la purrusalda.
Se puede servir así o pasando la purrusalda por el pasapurés, ya que también muy rico haciéndolo en forma de crema o de puré.
Acompañamos de unas láminas de bacalao desalado y cocinado a potencia media durante 2 minutos en el microondas, untadas en aceite de oliva con perejil.

Crema suave de marisco con gambas :
Elaboramos el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir desde frío las cabezas de pescado sin agallas y las espinas limpias junto con el verde del puerro y los tallos de perejil.
Tras hervir durante 1 hora, colamos con un colador fino y reservamos.
Para la salsa de marisco, pelamos los langostinos y reservamos la carne para la guarnición y las cáscaras.
Picamos las verduras muy finas y las ponemos a pochar. Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas y carcasas de las gambas.
Flambeamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet. Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos.
Una vez triturado pasamos por el colador, ponemos a punto de sal y ya tenemos lista la crema de marisco.
Cocinamos las gambas al vapor con un poco de aceite de oliva, agua y sal. Acompañamos la crema de marisco con las gambas.

Crema de acelgas con crujiente de ibérico:
En un cazo ponemos 2 litros de agua y cuando hierva introducimos los ingredientes limpios, pelados y troceados de forma gruesa.
Cuando estén cocidos, los pasamos por el pasapurés, añadiéndole agua de la cocción hasta que alcance la textura deseada.
Ponemos a punto de sal, añadimos el aceite de oliva en crudo y removemos hasta que quede ligada.
Servimos caliente. Podemos acompañar de unos trocitos de paleta ibérica desecada en el microondas.

Imaginación y delicadeza para sacar partido y aprovechar las sobras de comida y disfrutar de deliciosas cremas a pequeños sorbos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    842 42%

  • Grasa
    36g 51%
  • Grasa saturada 6g 32%

  • Azúcares
    21g 23%

  • Sal
    3g 44%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

CaloríasGrasaGrasa saturadaAzúcaresSal
Qué es bajo por ración200 o menos7 g o menos2 g o menos9 g o menos0,6 g o menos
Qué es medio por raciónEntre 200 g y 700 gEntre 7 g y 25 gEntre 2 g y 7 gEntre 9 g y 32 gEntre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración700 o más25 g o más7 g o más32 g o más2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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