Nuestra manera de comer deja huella en el planeta. La producción de cualquier alimento tiene un impacto ambiental que afecta al aire, al suelo, al agua y a los recursos. La huella hídrica, por ejemplo, mide el gasto de agua dulce que supone todo el proceso de producción de un alimento, desde la obtención de materias primas hasta llegar al consumidor final. Un kilo de tomates requiere 217 litros; un kilo de arroz, 2.497 litros; y un kilo de ternera, 15.415 litros. Y este es solo uno de los recursos naturales que se necesitan. ¿Cuántos más son necesarios para que podamos alimentarnos? Como ejemplo, analizamos los principales impactos de uno de los productos más populares, un litro de leche.
Impactos en medio ambiente de la producción de la leche
Decíamos que la producción de los alimento deja una huella ambiental que afecta al aire, al suelo, al agua y a los recursos, pero ¿cómo se distribuyen esos impactos en el ciclo de vida de la leche? Estos son lo impactos medios para la producción de un litro de leche:
Uso de agua
Cantidad de agua utilizada en relación con la que se dispone en la región o cuenca de la que se extrae.
👉 Impacto: 383 litros. Equivale a una ducha de 19 minutos.
Acidificación
Descenso del pH de los océanos provocado por las emisiones de dióxido de carbono (CO2) a la atmósfera. Se mide por la concentración de iones de hidrógeno.
👉 Impacto: 0,0128 mol de hidrógeno, tres veces menos que lo que se emite al producir un kilo de pasta seca.
Cambio climático
Emisiones de gases de efecto invernadero.
👉 Impacto: 1,61 kg de CO2 eq. Esta cifra equivale a conducir 9 kilómetros en coche.
Partículas en suspensión
Contaminantes que se encuentran en el aire. En este caso son partículas de un diámetro de 2,5 micrómetros o menos.
👉 Impacto: 0,000000105 kg. Tres veces inferior a lo que emite un kilo de pasta seca.
Agotamiento de recursos
Gasto potencial de combustibles fósiles como el petróleo o carbón.
👉 Impacto: 2,27 kilovatios/hora. Un kilo de pasta, por ejemplo, consume 10 kwh.
Eutrofización de agua dulce
La actividad industrial produce vertidos tóxicos que acaban en los ríos, lagos y embalses.
👉 Impacto: 0,0001144 kg de fósforo. Similar a lo que contamina producir 75 ml de vino.
Eutrofización marina
El incremento de nitrógeno debido, entre otros, a los excrementos de los animales. Esto provoca el crecimiento de algas y otras plantas que pueden dejar a los peces sin suficiente oxígeno.
👉 Impacto: 0,00383 kg de nitrógeno. Casi 10 veces menos que 75 ml de vino.
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