Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Salud y psicología

La clave de la sensibilidad al sabor amargo podría estar en una proteína

Se localiza en las papilas gustativas y minimiza las señales de este sabor que se envían al cerebro

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: jueves 4 agosto de 2011

Hasta el momento, se tiene un conocimiento bastante exhaustivo sobre cómo se activan las células gustativas, al menos para los sabores dulce, amargo y umami. El proceso se inicia cuando las sustancias químicas presentes en los alimentos interactúan con los receptores contenidos en la superficie de las células del gusto. Se inician en ese momento una sucesión de procesos moleculares, uno de los cuales conlleva el aumento de la cantidad de calcio contenida en la célula. Este incremento provoca que la célula gustativa envíe un mensaje al cerebro que permite la identificación del sabor.

Sin embargo, no están tan claros sus mecanismos de desactivación, es decir, lo que provoca que la célula no emita el mensaje al cerebro. El doctor Huang Liquan, biólogo molecular del Monell Center en el que se ha desarrollado la investigación, explica que el estudio que han desarrollado demuestra el papel fundamental que juega en el proceso de identificación del sabor amargo la proteína conocida como Serca3.

Para ello, criaron ratones a los que suprimieron el gen de la Serca3. El experimento demostró que estos roedores con modificaciones genéticas eran más sensibles al sabor amargo, que les desagradaba en mayor medida. Y afirman que este proceso tiene lugar porque la proteína elimina el calcio desde la célula, lo que provoca que cese su emisión de señales que minimizan el sabor amargo.

Pero la investigación también certifica que los ratones sin Serca3 percibieron con mayor intensidad que los normales los sabores dulce y umami. Este descubrimiento ha provocado que los científicos sospechen que otro miembro de la familia de las proteínas Serca sea el responsable de la transmisión de los sabores dulce y umami.

Liquan ha explicado que este descubrimiento podría ser muy útil en áreas como la farmacológica. "Nuestros hallazgos también sugieren que los medicamentos que causan distorsiones del gusto en los pacientes pueden estar interfiriendo con las proteínas del gusto", explica. Por eso, el científico sugiere que gracias a los resultados de la investigación podrían modificarse los componentes de algunos fármacos para que resultaran menos desagradables para los pacientes.

Al publicar un comentario aceptas la política de protección de datos

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto