Monográfico
Histamina
![img_pescado-crudo-1 Img pescado crudo](https://www.consumer.es/app/uploads/fly-images/238528/img_pescado-crudo-1-1200x550-cc.jpg)
Imagen: Ernesto Andrade
- Contenidos de este monográfico:
- Intoxicación histamínica
- Control de toxinas
- Riesgos para la salud
- Alergias alimenticias
![pescado-crudo.mono.jpg](https://www.consumer.es/app/uploads/fly-images/238520/pescado-crudo.mono_-225x180-cc.jpg)
Intoxicación histamínica
El alimento más frecuente en la intoxicación histamínica es el pescado
![microscopio.mono.jpg](https://www.consumer.es/app/uploads/fly-images/238521/microscopio.mono_-225x180-cc.jpg)
Control de toxinas
Expertos estadounidenses desarrollan una nueva técnica para la detección de aminas biógenas en alimentos, que pueden favorecer la formación de otros compuestos con actividad tóxica
Alimentos a detalle Mayor control de tóxicos en alimentos Alimentos a detalle Ventajas de la fermentación de pescado Alimentos a detalle Aminas y seguridad alimentaria Alimentos a detalle Control europeo del pescado Enlace Un alimento impecable y bien elaborado Enlace La conservación del salmón ahumado puede y debe mejorar Enlace Nutritivas y sabrosas, pero con mucha sal
![dolor-cabeza.pk.jpg](https://www.consumer.es/app/uploads/fly-images/238522/dolor-cabeza.pk_-225x180-cc.jpg)
Riesgos para la salud
Las aminas biógenas inducen efectos fisiológicos que pueden ser moderadamente graves y manifestarse como un cuadro alérgico
![anchoas2.pk.jpg](https://www.consumer.es/app/uploads/fly-images/238523/anchoas2.pk_-225x180-cc.jpg)
Alergias alimenticias
Las personas con sensibilidad al pescado pueden tener reacciones tras la ingesta de carnes de animales alimentados con harinas de pescado