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Histamina

Los riesgos de la histamina
La intoxicación histamínica es evitable. Es un proceso de intoxicación que tiene un origen microbiano, por lo que es necesario un control eficaz de la contaminación para evitar el problema. Los principales microorganismos implicados son enterobacterias, especialmente los del género Morganella. >> Leer
Histamina y pescado
La intoxicación histamínica afecta a diferentes alimentos, pero el más frecuente es el pescado. Las dos causas principales son la manipulación antihigiénica del pescado y la conservación a temperaturas inadecuadas. Puede erradicarse con una adecuada manipulación y conservación. >> Leer
Alergia al pescado
El pescado es junto al marisco, el alimento que mayor número de alergias provoca. En la alergia al pescado, son las propias proteínas de dicho alimento, la histamina que se forma al descomponerse (sustancia de alto poder antigénico) y el parásito Anisakis, las causas de aparición de reacciones alérgicas. >> Leer
Nuevos alimentos, nuevas alergias
El 20% de la población española sufre alguna alergia alimentaria y dentro de veinte años uno de cada dos europeos se verá afectado. En general, las alergias no son graves aunque sí insidiosas. Por ello se recomienda conocer los alimentos de riesgo. Entre ellos, el pescado y el marisco, responsables de buena parte de las reacciones alérgicas. >> Leer
La UE refuerza el control de los productos de la pesca
Durante 2003 la UE está reforzando las medidas de control respecto al etiquetado del aceite de oliva y la seguridad de los productos de pesca. Con respecto a estos últimos, se han presentado nuevas condiciones para el control de histamina y diversas enterobacterias. >> Leer

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