Formas de cortar las verduras

• Última actualización: 16 de junio de 2009

Al leer las recetas de libros de cocina, en infinidad de ocasiones nos encontramos con términos técnicos de cocina, desconocidos para muchos de nosotros que designan a los nombres que se dan a los cortes de las verduras y frutas. Saber diferenciarlos, nos ayudará a preparar mejor muchas recetas.

Cortes rectangulares

Tiras: Trozos de 1 centímetro de ancho y de 3 a 6 centímetros de largo.
Jardinera: es una tira cortada por la mitad, es decir 0´5 centímetros de ancho y de 3 a 6 centímetros de largo.
Paisana: es un corte derivado de la jardinera de 0´5 centímetros de ancho y 1 a 2 centímetros de largo.
Juliana: tiritas de 5 a 10 centímetros de largo del grosor de un espagueti o más fino.

Cortes cuadrados

En dados: cubos pequeños de 1 centímetro en todos sus lados.
Brunoisse: verduras cortadas en cubitos uniformes, que generalmente se cortan de las tiritas de la verdura cortada previamente en juliana.

Otros cortes

Rodajas: corte transversal de verduras cilíndricas con mayor o menor grosor.
Gajos: corte que se consigue cortando en cuartos o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.
Bolas: trozos pequeños redondeados, de diferentes diámetros que se consiguen utilizando una pequeña cucharilla llamada sacabolas o cucharilla francesa. Se utiliza con verduras o frutas firmes como patatas, zanahorias, manzana, melón, etc.
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  VÍDEO Técnicas básicas de cocina: Cómo cortar las verduras