Cinco platos principales con fruta de verano

Las frutas no solo están para comer en el desayuno, como tentempié o en el postre, también se pueden utilizar para preparar los platos principales de la comida o la cena
1 de junio de 2023. Este artículo de Peio Gartzia también fue publicado en nuestra web el 14 de junio de 2017
Img cocina con frutas hd
Imagen: starylyss

Se acerca el verano y, con él, llegan las frutas frescas con hueso, las llamadas drupas. De ellas hay cinco que son muy apreciadas y características de esa época: ciruela, melocotón, albaricoque, cereza y nectarina. La mayoría de las personas asocian este tipo de frutas a los postres, pero los interesados en los temas gastronómicos y con inquietud las ven con grandes posibilidades de combinación en otro tipo de recetas saladas como ingredientes de guarnición, rellenos o complementos idóneos. A continuación se explican cinco platos principales que incluyen frutas de verano.

Las drupas o frutas con hueso veraniegas tienen varias caracter√≠sticas comunes, como su jugosidad, el dulzor de cuando est√°n en su punto justo de maduraci√≥n y sus llamativos colores. Estas cualidades las convierten en los complementos id√≥neos para ensaladas, para rellenar pechugas o flamenquines de lomo, como guarnici√≥n dentro de recetas como vinagretas templadas o para acompa√Īar un pescado asado (por ejemplo, una dorada la horno con vinagreta de cerezas).

Adem√°s, una de las razones por las que se buscan otras posibilidades culinarias m√°s all√° de los postres es que, al ser unas frutas tan estacionales, se pasan muy r√°pido con el calor. La creatividad es fundamental para evitar desperdiciarlas.

1. Albaricoques dentro de medallones de pechuga de pollo y queso

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Imagen: Juan Antonio Capó
  • Primero hay que lavar los albaricoques y trocearlos.
  • Despu√©s, se saltean en una sart√©n con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal. Seg√ļn se cocinan y se carameliza el exterior, se ve el punto que se desea.
  • Con estos albaricoques, una vez templados, se rellenan unas pechugas de pollo con unas l√°minas de queso:
    • Se asa el pollo y, despu√©s, se corta en rodajas, de manera que se sirven unos rollitos de pechuga con albaricoques y queso.
  • Luego, se mezclan los jugos del salteado de los albaricoques con los del asado de pechuga. Con la salsa rubia resultante se riegan los medallones de pechuga de pollo y albaricoque al servir.

El plato es muy sabroso y f√°cil de realizar y, adem√°s, tiene un toque de frescor.

2. Melocotones en ensalada con trocitos de pan tostado y alioli ligero

Img melocoton
Imagen: paul kempin
  • En primer lugar, se deben pelar los melocotones, deshuesarlos, trocearlos y aderezarlos con unas gotitas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y, despu√©s, agregar unas gotas de vinagre y reservarlos unos 15 minutos dentro del frigor√≠fico.
  • Mientras, se prepara una ensalada de tomate con unos costrones de pan tostado y salsa alioli ligera.
  • Luego se le a√Īaden los trocitos de melocotones, que le dan un toque muy sofisticado a estas ensaladas.

Los melocotones también contraponen muy bien con una ensalada que lleve trocitos de jamón riojano con pimentón. La combinación de sabores y colores que resulta es exquisita.

3. Ciruelas en brocheta de lomo y pimiento

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Imagen: 2204574
  • Se lavan las ciruelas, se cortan por la mitad y se les saca el hueso.
  • Despu√©s, se corta el solomillo de cerdo en cubos regulares y se marina con salsa de soja y aceite de oliva. Y, a continuaci√≥n, se insertan los trozos de solomillo en la brocheta, intercal√°ndolos con trozos de pimiento rojo y las ciruelas cortadas en mitades.
  • Las brochetas se deben cocinar sobre una sart√©n antiadherente, d√°ndoles vueltas para que se hagan de manera uniforme por toda la superficie.
  • Y, por √ļltimo, se acompa√Īan con una salsa de soja y unas gotas de aceite de oliva con sal en escamas. Se sirven al momento.

4. Cerezas en vinagreta con lubina asada a la espalda

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Imagen: Quinn Dombrowski

Por un lado, se preparan las cerezas quit√°ndoles los huesos, troce√°ndolas por la mitad y macer√°ndolas en aceite de oliva virgen.

Y, por otro, se limpian las lubinas de raci√≥n, se les quitan las escamas y se abren a la mitad por el vientre, de forma que queden unidos los dos lomos por la ¬ęespalda¬Ľ del pescado. Se coloca sobre una bandeja de horno y se humedece ligeramente con aceite de oliva. Se echa un poco de sal.

El pescado se debe cocinar en el horno precalentado a 200 ¬ļC durante 15 minutos o hasta que las espinas se separen de la carne de las lubinas con facilidad. Mientras se asa el pescado, se escurre el aceite de las cerezas y se calienta en una sart√©n a fuego suave con unos dientes de ajo (pelados y cortados en rodajas finas) y un trocito de guindilla seca. En el momento que empiezan a cambiar de color los ajos, se saca la sart√©n del fuego y se deja templar. Se agregan un poco de zumo de lim√≥n (puede ser vinagre de sidra) y las cerezas troceadas maceradas y se liga la salsa vinagreta con movimientos circulares de la sart√©n.

Una vez asados los lomos de lubina, se sacan del horno y se vierte por encima la vinagreta templada de cerezas con ajos, se espolvorea perejil muy picado y se liga la vinagreta con los jugos del pescado asado.

5. Nectarinas en chutney con rodaja de bonito

nectarina temporada
Imagen: ExplorerBob
  • El primer paso es preparar el chutney. En una sart√©n, se saltea un poco de cebolla cortada en brunoise (cuadraditos peque√Īos) con las nectarinas peladas y troceadas tambi√©n en daditos peque√Īos.
  • Cuando se dore el conjunto, se agrega el zumo de medio lim√≥n, una cucharada de az√ļcar, una pizca de pimienta de Cayena y un poco de vinagre.
  • Se cocina el chutney de nectarinas a fuego suave durante una hora hasta que adquiera una consistencia de compota o de mermelada agridulce.
  • Despu√©s, se saltean vuelta y vuelta los medallones de bonito ligeramente ali√Īados con aceite de oliva y con salsa de soja, dejando el interior semicocinado.

Estos jugosos medallones de bonito se sirven con un par de cucharadas de chutney de nectarinas por encima.

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