Consultorio nutricional: cómo tomar konjac de forma segura y qué propiedades tiene la maca

El konjac o glucomanano es un hidrato de carbono que se obtiene de la planta Amorphophallus konjac. Esta fibra soluble no se digiere en el intestino, lo que significa que no aporta calorías. Gracias a esta característica y a su capacidad para formar geles, es habitual encontrarlo como ingrediente de harinas y pastas.

En la Unión Europea, se permite declarar que “el glucomanano contribuye a la pérdida de peso en el contexto de una dieta reducida en energía”, siempre que los alimentos contengan al menos 1 g por ración y se informe de que el efecto se obtiene con la ingesta diaria de 3 g de glucomanano en dosis de 1 g, acompañadas de uno o dos vasos de agua.

Sin embargo, su gran capacidad para absorber agua hace que se hinche rápidamente, lo que puede suponer un riesgo de obstrucción esofágica y atragantamiento. Si se toma en exceso, puede causar molestias digestivas como diarrea e interferir con la absorción de vitaminas. Además, se recomienda evitar su ingesta simultánea con cualquier fármaco.

Nuestra tradición gastronómica está tan vinculada al aceite de oliva que hay cierta idea de que el resto de aceites, incluidos los de semillas, como el de girasol, maíz, soja, sésamo o colza, son de mala calidad. Además, el hecho de que estos aceites tengan que pasar por un proceso de refinado previo hace pensar que tienen residuos perjudiciales.

En las redes sociales abundan también falsas ideas sobre que producen inflamación o se relacionan con un mayor riesgo de obesidad. Pero esto no es cierto. Como indica el portal de referencia PENNutrition, la evidencia científica actual más robusta indica que son aceites con beneficios para la salud.

Por otra parte, el ranking del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) que valora nutricionalmente los aceites otorga al de oliva virgen el primer puesto con 100 puntos, pero los de semillas obtienen buenas puntuaciones, con un 82 para el de girasol alto oleico, un 73 para el de maíz, un 68 para el de colza y el de girasol y un 59 para el de soja.

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La maca, también conocida como ginseng peruano, es una planta originaria de los Andes. En nuestro entorno, la raíz seca y sus extractos se comercializan como complemento alimenticio y su uso se está extendiendo por sus supuestas propiedades energizantes y su capacidad para potenciar la libido, reducir los síntomas de la menopausia o mejorar la calidad del esperma. Sin embargo, la evidencia científica es escasa, ya que hay pocos estudios en humanos, estos son a corto plazo e incluyen a pocas personas.

Por otra parte, está en el punto de mira de las agencias europeas de seguridad alimentaria, porque se ha identificado como una sustancia con propiedades potencialmente peligrosas para la salud sexual y cardiovascular, especialmente si es consumida como complemento, y recomiendan regular legalmente su uso para evitar riesgos.

Las croquetas son un tesoro de nuestra cultura gastronómica y una verdadera delicia culinaria, pero su masa se compone fundamentalmente de harina y grasa, que posteriormente se empana y fríe. Esto las convierte en un alimento de alto valor energético y baja densidad nutricional, es decir, aporta pocos nutrientes en relación con las calorías que contienen.

Para mejorar su perfil nutricional podemos preparar la bechamel con aceite de oliva y harina integral, elegir rellenos como verduras, setas, carnes blancas o pescado y hornearlas en lugar de freírlas. No obstante, hay que tener en cuenta que su lugar en la dieta debe ser ocasional, por lo que lo mejor es disfrutar de la versión que más nos guste.

Cuando el alcohol se calienta, parte de él se transforma en vapor y pasa al aire, creando una mezcla inflamable. Por eso, al flambear un alimento lo que realmente arde son los vapores del alcohol, no el líquido en sí.

En bebidas como el vino o la cerveza el contenido en alcohol es demasiado bajo como para producir una cantidad suficiente de vapores inflamables, por lo que no prenden. Para que una bebida pueda arder tiene que tener al menos un 30 % de alcohol.

Si usamos una sartén antiadherente los huevos deberían salir perfectos. Pero si empleamos otro tipo de sartén, estas pautas pueden ayudarnos a evitar que se peguen: precalentar bien la sartén, añadir aceite suficiente y evitar utilizar los huevos recién sacados del frigorífico; cuando están a temperatura ambiente, es menos probable que los huevos se peguen.

Las altas concentraciones de dióxido de carbono y las temperaturas elevadas pueden mejorar los rendimientos de los cultivos, pero a un precio: su valor nutricional se reduce. Esto es lo que han encontrado investigadores de la Universidad Liverpool John Moores (Reino Unido) al simular estas condiciones en verduras de hoja verde.