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El glutamato monosódico

Este aditivo alimentario suele tener bastante mala prensa por su relación con el "síndrome del restaurante chino"

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: lunes 14 mayo de 2001
Intolerancia al glutamato monosódico Desde hace décadas se viene relacionando en personas sensibles una serie de síntomas más o menos específicos causados por el glutamato monosódico. A la reacción se le conoce con el nombre de "síndrome del restaurante chino" porque coincidía que quienes sufrían los síntomas habían consumido comida china y este ingrediente se usa mucho en esta cocina internacional. Los síntomas consisten en: cefaleas, opresión torácidca, sensación de calor y hormigueo, rigidez y/o debilidad en las extremidades, aturdimiento, enrojecimiento facial y molestias gástricas.

También se ha realizado una prueba alimentaria a doble ciego y controlada en la que participaron personas que decían padecer el "síndrome del restaurante chino". En esta prueba, ni el paciente ni el investigador saben qué producto se está administrando al paciente. Los resultados fueron bastante concluyentes y no confirmaron que el glutamato monosódico fuera el agente causante. Esto echa por tierra la mala fama que ha cargado este aditivo durante muchos años. Son numerosas las investigaciones científicas que han llegado a la conclusión de que este aditivo es un condimento seguro y práctico .

En otros estudios se ha observado que las reacciones de intolerancia que pueden aparecer tras ingerir comida oriental se deben más a otros ingredientes como el marisco, los frutos secos o las especias y hierbas aromáticas.

 

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