El pepino, bajo en calorías y algo más…

Su aporte calórico es muy bajo debido a su reducido contenido de hidratos de carbono en comparación con otras verduras y a su elevado contenido de agua. Esto hace que sea un alimento muy recomendable en dietas de adelgazamiento. Es rico en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6) y minerales, entre los que destaca el níquel, un mineral esencial que se necesita en cantidades muy pequeñas, pero que cumple con funciones muy importantes en el organismo: controla la incorporación del hierro a los glóbulos rojos e interviene en la secreción de enzimas digestivas relacionadas con la obtención de energía. Además aporta, aunque en cantidades no muy elevadas, selenio y vitamina E, con acción antioxidante y protectora contra los radicales libres. Los pepinos deben comprarse lo más frescos posibles; deben ser firmes al tacto, rectos y con buen color. Para comprobar que están en buen estado, se debe presionar en el extremo del tallo; si éste está blando, significa que hace tiempo que el pepino fue recolectado.