Entrantes para Navidad con salm贸n ahumado y sardinas en conserva

El salm贸n, la trucha y el bacalao ahumado, as铆 como las sardinas en conserva, se pueden emplear como ingredientes de exquisitos canap茅s para las ocasiones especiales
Por Peio Gartzia 4 de diciembre de 2023
Img entrantes para navidad salmon hd
Imagen: MarinaN

El salm贸n, la trucha y el bacalao en su formato ahumado son grandes protagonistas de los entrantes navide帽os. Por su colorido, sabor y versatilidad de texturas, se pueden preparar con ellos diversos entrantes y canap茅s tan vistosos como sencillos de hacer. No es necesario emplear gran cantidad de estos ingredientes para elaborar unas recetas muy apetecibles, si bien en el mercado se encuentran productos de varios precios, tama帽os y calidades, capaces de ajustarse a todos los bolsillos. Adem谩s, las humildes sardinas en conserva, m谩s econ贸micas todav铆a, tambi茅n pueden utilizarse para hacer unos platos exquisitos. A continuaci贸n se ofrecen varias ideas para lograrlo.

馃巹Pescados ahumados, grandes protagonistas de la Navidad

馃懆鈥嶐煃仇煈┾嶐煃 Tosta de salm贸n ahumado con aguacate

  • Hay que pelar el aguacate maduro y cortarlo en l谩minas finas. Estas se colocan sobre unas rodajas de pan de chapata ligeramente tostadas y untadas con jugos de tomate y un chorrito de aceite de oliva.
  • Encima del pan y el aguacate se disponen las l谩minas de salm贸n ahumado, las hojas de r煤cula, las lechugas variadas y la pulpa de tomate que ha sobrado tras untar las tostas de pan.
  • En el momento de servir, se ali帽a con un hilito de aceite de oliva con sal y unas gotas de zumo de lima.
Img salmonahumado
Imagen: Hans Hauke

馃懆鈥嶐煃仇煈┾嶐煃 Cogollo con ahumados y vinagreta de granada

  • Se lavan los cogollos y se cortan al gusto.
  • Se acompa帽an con unas tiras o rollitos de ahumados varios, como salm贸n, bacalao o trucha, que se ali帽an con una vinagreta elaborada a base de aceite de oliva, vinagre de Jerez, granos de granada, sal, una pizca de pimientas variadas y cuatro frambuesas; todo ello batido con un tenedor, de manera que quede una mezcla homog茅nea pero sin romper la fruta. 
  • Es importante ali帽ar justo en el momento de servir.

馃懆鈥嶐煃仇煈┾嶐煃 Rollitos de salm贸n rellenos de queso

Para hacer el relleno,

  • Se necesita pelar un tomate y trocearlo en peque帽os cuadraditos, junto con un poco de cebolleta fresca y unos recortes de salm贸n ahumado.
  • Todo ello se mezcla con 100 g de queso para untar, una cucharada de mayonesa y una cucharada de aceite de oliva virgen.
  • Este relleno se pone a punto de sal y se enfr铆a en la nevera durante 30 minutos.

Mientras,

  • Se extienden las lonchas de salm贸n ahumado sobre papel film y se cubren de nuevo con este tipo de papel. Se aplana con un rodillo (pero con cuidado de no romper el salm贸n) y se retira el papel superior.
  • Se coloca relleno sobre el centro de cada l谩mina de salm贸n que se enrolla a modo de canutillos. Hay que envolverlos con papel film para que mantengan la forma de rulo. Los rollitos se enfr铆an en el frigor铆fico durante una hora.
  • Transcurrido ese tiempo, se sacan de la nevera, se retira el papel film y se presentan sobre una ensalada de lechuga y trocitos de frutas frescas ali帽adas con una vinagreta suave.
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Imagen: Ivan Prole

馃懆鈥嶐煃仇煈┾嶐煃 Entrante de ensalada de pomelos, naranjas y bacalao ahumado

  • Sirvi茅ndose de un cuchillo afilado, se pela muy superficialmente una de las naranjas.
    • La piel resultante hay que cortarla en una juliana muy fina y cocerla en abundante agua, refresc谩ndola bajo el grifo cada diez minutos e iniciando una nueva cocci贸n con distinta agua, al menos cuatro veces.
    • En el 煤ltimo hervor, se a帽ade el azahar y una pizca de az煤car, dej谩ndola enfriar. 
  • Mientras, se limpian el pomelo y la naranja y se les quita incluso la piel blanca que envuelve los gajos.
  • Se cortan estos c铆tricos en finas lonchas, se mezclan entre s铆 y se extienden sobre un plato amplio. 
  • Sobre ellos se dispone el bacalao ahumado y se finaliza el entrante a帽adiendo un poco de cebolla picada, la arom谩tica piel de naranja, unas cucharadas de su jarabe y el aceite de oliva.

馃懆鈥嶐煃仇煈┾嶐煃 Tosta de salm贸n y naranja

  • Se mezcla el queso crema con la mayonesa, el aceite de oliva, unas gotas de zumo de naranja y la sal y se unta la base de la tosta. 
  • Sobre 茅sta se colocan unas tiras de salm贸n ahumado, unos trocitos de pi帽a y de naranja, junto con unas hojas de lechugas variadas lavadas y ali帽adas ligeramente con un poco de aceite de oliva y sal.
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Imagen: PublicDomainPictures

馃懆鈥嶐煃仇煈┾嶐煃 Cucharillas con ensalada de rollitos de trucha ahumada y vinagreta de uvas

  • Se hace un salteado de verduras con cebolla, calabac铆n, pimiento verde y tomate, todo ello cortado en tiras. Se pone a punto de sal y una pizca de az煤car. 
  • Una vez listo, se escurre el salteado con un colador para que suelte todo el jugo y se mezcla la crema de queso con el salteado de las verduras.
  • Despu茅s, se rellenan los filetes de trucha con la mezcla de queso y verduras, se enrollan y los rollitos resultantes se reservan en la nevera para que se enfr铆en.
  • Hay que colocar una base de lechugas variadas y se ali帽a con la vinagreta de uvas, mezclando una cucharada de aceite de oliva con otra de vinagre de Jerez, sal y unos trocitos de uvas cortadas muy finitas.
  • Se ponen los rollitos sobre la ensalada y, por encima, unas uvas troceadas.
  • Se lavan las lechugas y, despu茅s de trocearlas con las manos, se secan y se reservan.
  • Tambi茅n hay que limpiar y trocear las setas con las manos. 
  • En una sart茅n grande se vierten dos cucharadas de aceite al fuego y, cuando est茅 caliente, se saltean a fuego fuerte unos ajetes tiernos lavados y troceados, removiendo hasta que se ablanden.
  • Con posterioridad, se agregan las setas con un poco de sal y otras dos cucharadas de aceite de oliva virgen y se saltea el conjunto hasta que est茅n blanditas las setas.
  • Una vez salteadas, se colocan sobre las lechugas junto con los brotes de ajetes tiernos. 
  • Hay que poner sobre la ensalada unas tiritas de salm贸n ahumado y ali帽ar con la vinagreta de pistachos. 
    • Para hacer esta vinagreta, se trituran los pistachos con un robot de cocina; en una sart茅n antiadherente sin aceite se tuesta ligeramente el polvo de pistacho y se saca inmediatamente; se coloca en un bol al que se le a帽ade aceite y vinagre con una pizca de sal; y, por 煤ltimo, se remueve con energ铆a hasta conseguir una salsa homog茅nea.
  • Con esta vinagreta se ali帽a la ensalada enseguida, para que no se enfr铆en las setas con los ajetes tiernos.

馃巹 Entrantes de Navidad con sardinas en conserva

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Imagen: firea

Hasta las humildes sardinas en conserva pueden subir de categor铆a cuando se las acompa帽a y presenta de manera adecuada. Ejemplo de ello es una ensalada de sardinas en huevo y tomate como entrante. Para prepararla:

  • Se pone al fuego un cazo con agua y, cuando hierva, se a帽ade un chorrito de vinagre y se introducen cuatro huevos (el vinagre impide que se rompan los huevos) que se dejan cociendo durante 10 minutos, contando desde el momento en que el agua hierve otra vez.
  • Se sacan los huevos, se dejan enfriar, se pelan y se cortan por la mitad, a lo largo.
  • Se quitan las yemas y se hace una masa uniforme con ellas, la cebolleta fresca cortada en brunoise (muy finita), las sardinas escurridas de la conserva, la mayonesa y una pizca de salsa de tomate.
  • Los huevos se rellenan con esta mezcla y se decoran con unas aceitunas y unos trocitos de pimientos rojos.
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