• Autor: Por maitezudaire
• Fecha de publicación: viernes 23 mayo de 2003

Al leer las recetas de libros de cocina, en infinidad de ocasiones nos encontramos con términos técnicos de cocina, desconocidos para muchos de nosotros que designan a los nombres que se dan a los cortes de las verduras y frutas. Saber diferenciarlos, nos ayudará a preparar mejor muchas recetas.

Cortes rectangulares

Tiras: Trozos de 1 centímetro de ancho y de 3 a 6 centímetros de largo. Jardinera: es una tira cortada por la mitad, es decir 0´5 centímetros de ancho y de 3 a 6 centímetros de largo. Paisana: es un corte derivado de la jardinera de 0´5 centímetros de ancho y 1 a 2 centímetros de largo. Juliana: tiritas de 5 a 10 centímetros de largo del grosor de un espagueti o más fino.

Cortes cuadrados

En dados: cubos pequeños de 1 centímetro en todos sus lados. Brunoisse: verduras cortadas en cubitos uniformes, que generalmente se cortan de las tiritas de la verdura cortada previamente en juliana.

Otros cortes

Rodajas: corte transversal de verduras cilíndricas con mayor o menor grosor. Gajos: corte que se consigue cortando en cuartos o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos. Bolas: trozos pequeños redondeados, de diferentes diámetros que se consiguen utilizando una pequeña cucharilla llamada sacabolas o cucharilla francesa. Se utiliza con verduras o frutas firmes como patatas, zanahorias, manzana, melón, etc. /web/es/nutricion/imagenes/achicoria.jpg