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Hojaldre para cruasanes y napolitanas

El hojaldre es probablemente una de las masas más complicadas de elaborar

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: martes 5 julio de 2005

Pasta hojaldrada fermentada

Para realizar este hojaldre se necesitan los siguientes
ingredientes: 1 kilo de harina fuerte o de media fuerza, medio litro de agua o
de leche, 100 g de azúcar, 30 g de levadura de pastelería, 20 gramos
de sal, 2 huevos y medio kilo de mantequilla o de margarina para masas.

Se coloca la harina en forma de volcán y se van mezclando el resto de los
ingredientes (excepto la margarina o mantequilla), teniendo en cuenta que la
levadura va a ir disuelta en líquido.
Se deja reposar la masa en un sitio fresco entre 7 y 10°C de unas 6 a 12 horas.

Se manosea la mantequilla hasta ponerla a punto de pomada.
Una vez que el plastón de masa ha fermentado, se le da un corte en forma de
cruz, se estira y se introduce la margarina, dándole una vuelta sencilla, una
doble y una sencilla con ayuda del rodillo. Entre vuelta y vuelta se deja
reposar media hora. Se les llama “vueltas” a las dobleces que se debe
realizar a la masa, como si se estuviese doblando una manta. Una vuelta
sencilla es equivalente a doblar la masa sobre si misma; vuelta doble es
equivalente a doblarla dos veces sobre sí misma.
Hasta el momento de consumir, es mejor guardarla en la nevera envuelta con
papel de plástico especial para cocina.
También se puede trocear en porciones y congelar.

Hojaldre para cruasán

Para elaborar esta clase de hojaldre, se estira la pasta hojaldrada
hasta que tenga un grosor de 4 milímetros.
Se corta en tiras y de estas tiras se cortan triángulos regulares a lo que se
les hace un corte en el centro de la base y se enrollan hacia el vértice
opuesto.
Se colocan sobre placas y se les da una segunda fermentación, de 2 horas y
media a temperatura de 30°C. Después se sacan de la estufa y se pintan de
huevo. Se cuecen a una temperatura de 200°C durante unos 10 ó 12 minutos.

Hojaldre para napolitanas

En este caso también se estira la pasta hojaldrada hasta obtener un
grosor de 4 milímetros y se corta en tiras, si bien en esta ocasión se colocan
sobre las tiras barritas de cobertura de chocolate y se enrollan.
Se dejan fermentar durante 2 horas y media a 30°C. A continuación se pintan
con huevo y se ponen a cocer a temperatura de 200° durante aproximadamente10
ó 12 minutos.

Etiquetas:

hojaldre postre truco

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