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Patatas guisadas con costillas de cerdo

Tiempo < 5 min
Dificultad Fácil
Valor energético 261 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Se hace un sofrito con media cebolla, un pimiento rojo y otro verde, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poquito de pimentón.

Se salpimienta todo, se sofríen también las costillas en esta verdura.

Por otra parte, pelamos y troceamos las patatas (se les llaman patatas cascadas, que hagan ruido al partirse).

Se rehoga todo junto y luego se las cubre de agua y cocemos a fuego lento durante de 45 a 60 minutos.

Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
261 4,7g 1,5g 5,2g 0,1g
13% 7% 7% 6% 2%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Los guisos de carne con patatas son típicos en cualquier región del país, y aunque los ingredientes principales son comunes en la mayoría de las zonas, varían notablemente el resto de alimentos que componen la receta. En cualquier caso, el resultado final es un plato completo que destaca por el equilibrio nutritivo de sus componentes: la carne, en este caso de cerdo es el componente proteico y las patatas el alimento más energético, dada su riqueza en hidratos de carbono. Cuantas más verduras y hortalizas incluya la receta, más abundante y variada será la cantidad de vitaminas, minerales, además de fibra. El aceite, junto con la costilla de cerdo, es el ingrediente más graso de la receta, y dado que no se utiliza mucha aceite para su elaboración, se puede considerar un plato energético pero no excesivamente calórico.
El estilo de vida actual obliga a dedicar menos tiempo en la cocina, por lo que guisos como éste quedan relegados a ocasiones especiales. Sin embargo, teniendo en cuenta que se trata de una receta económica, muy nutritiva y sencilla de elaborar sería interesante incluirla en la alimentación habitual, con el fin de variar más el tipo de dieta, a la vez que se incluyen las patatas, un alimento básico, cuyo consumo va en declive en los últimos años. Además, las patatas son alimentos que combinan prácticamente con todo tipo de alimentos, lo que hace posible variar al máximo el menú: patatas con legumbre, con ternera, con bacalao, con bonito...
La sugerencia de menú para conseguir una comida equilibrada, saludable y adecuada para todas las edades: un primer plato de verdura o ensalada, el guiso de patatas con costilla de cerdo y un lácteo de postre.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
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