Rustido de lomo con pasas y champiñones
Elaboración
En una sartén con un poco de aceite doramos las cebollas cortadas en cuadraditos y los ajos fileteados durante 10 minutos con unas gotas de salsa de soja.
A continuación añadimos las pasas, el lomo cortado en tiras finas y una cucharadita de salsa de soja.
Cocemos a fuego medio durante unos 10 minutos.
En una sartén sin aceite, tostamos ligeramente los champiñones, removiendo continuamente para que no se quemen y los añadimos al rustido en el último momento.
Decoramos el rustido con ellos y servimos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 286 | 14,1g | 3g | 6,7g | 0,5g |
| 14% | 20% | 15% | 7% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de cerdo es buena y sustanciosa de cualquier forma que se prepare. Es el animal de más alto rendimiento, ya que se aprovecha todo. El lomo es quizás una de las partes más consumidas de este animal, porque admite muchas preparaciones y gusta a todo el mundo, especialmente a los niños. Aporta proteínas de buena calidad y es una de las piezas del cerdo con menor contenido en grasa. Si se prepara con técnicas culinarias poco grasas, resulta un plato indicado para incluir en dietas hipocalóricas. La carne de cerdo es especialmente rica en vitamina B1.
Los champiñones enriquecen el plato en fibra, pero debido a su contenido en purinas deben tomarse con moderación en caso de hiperuricemia o gota.
Las pasas son la versión desecada de las uvas, y combinan muy bien con los platos de carne, a los que aportan un sabor delicioso. Durante la desecación de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a una concentración de los nutrientes.
El valor calórico de las frutas desecadas es elevado por su abundancia en hidratos de carbono simples o azúcares, por lo que están desaconsejadas en la diabetes. Son una fuente importante de potasio, un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. En la insuficiencia renal este mineral no puede eliminarse y se acumula en la sangre pudiendo ocasionar problemas graves, por ello las frutas desecadas no son adecuadas para las personas que padecen esta enfermedad.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
