Sopas y potajes bajos en grasa

Todas las sopas o caldos con un alto contenido calórico pueden aligerarse sin perder ni la sustancia ni el sabor
Por EROSKI Consumer 15 de enero de 2023
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Imagen: Carlos Paes
Las sopas de carne obtenidas con a√Īadidos como la morcilla, el chorizo u orejas o costillas de cerdo presentan un contenido en grasa muy alto; es el caso del cocido madrile√Īo o potaje de garbanzos, entre otros. Asimismo, tambi√©n las sopas de pollo o las de menudillos (parte interior de las aves) tienen un alto contenido cal√≥rico. Sin embargo, todas esas recetas se pueden aligerar y consumir con menos grasa siguiendo unos sencillos trucos.

‚úÖ Preparados con chorizo o morcilla

En aquellos potajes en los que parte de los ingredientes son la morcilla y el chorizo, la clave est√° en reducir la grasa de estos embutidos, algo que se puede conseguir de forma f√°cil si previamente se cuecen aparte. En el agua de cocci√≥n, estos desprender√°n la mayor√≠a de su grasa. Una vez cocidos y a√Īadidos al potaje, un poco de piment√≥n servir√° para sustituir el colorante que aporta la grasa con piment√≥n del chorizo en crudo. De esta manera, se puede dar al cocido el mismo sabor y color conseguidos cuando √©ste se cocina de manera tradicional.

sopa de verduras
Imagen: KavindaF

La grasa de la morcilla y del chorizo se puede reducir si estos embutidos se cuecen antes de la elaboración de un potaje

Otro método para desengrasar consiste en introducir tanto el chorizo como la morcilla, con la piel agujereada en ambos para que no exploten y envueltos en papel de cocina, durante 6 minutos en el microondas a potencia media-baja. Estos se semi-cocinarán y soltarán toda su grasa, la cual quedará impregnada en el papel de cocina. Posteriormente, estos ingredientes se incluyen en el potaje para que terminen de cocinarse con todo el conjunto.

‚úÖ Caldos y fondos de cocina

En cuanto a las sopas y caldos sustanciosos como caldos y fondos de cocina, elaborados con las partes grasas de los animales (costilla, trozos de falda de vacuno, huesos y carachaza de pollo), se recomienda elaborar los mismos con antelación y guardarlos durante al menos cuatro horas en la nevera.

sopa de sobre valores nutricionales
Imagen: ilgag

Transcurrido este tiempo, la grasa se habrá solidificado en la parte superior del preparado, de manera que se podrá extraer con facilidad si se desea. Así, se consigue una saludable sopa o consomé con pocas grasas y sin perder ni la sustancia ni el sabor.

ūüć≤ Recetas de sopas bajas en grasa

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