Un equipo de investigadores del Instituto del Frío, perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha utilizado nueces para crear una gama de productos cárnicos cardiosaludables. Estos alimentos incorporan fibra, proteínas y vitaminas de esos frutos secos, cuyo consumo esta relacionado con una reducción del riesgo de sufrir un infarto de miocardio.
En concreto, se trata de filetes y salchichas con un 20% de nuez, lo que supone niveles de grasa próximos al 13%, donde más del 85% procedería de este fruto seco.
El coordinador de la investigación, Francisco Jiménez Colmenero, explica que estos productos tienen limitada la presencia de ciertos compuestos no deseados, como la grasa animal, y además incorporan una combinación compleja de compuestos bioactivos con actividades y efectos beneficiosos sobre factores de riesgo de patologías coronarias.
Estudios epidemiológicos señalan que el consumo frecuente de frutos secos, y en particular de nueces, reduce el peligro de sufrir un infarto de miocardio, al margen de otros factores de riesgo como la edad, el sexo, el consumo de tabaco, la hipertensión, el peso o el ejercicio.
Los investigadores del CSIC, en colaboración con colegas de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense y del Hospital Universitario Puerta de Hierro de Madrid, sostienen que un modo de favorecer la ingestión de nueces puede ser incorporarlas como ingrediente en alimentos de consumo mucho más frecuente, como es el caso de la carne.
En la actualidad, estos expertos estudian el posible efecto beneficioso que proporciona el consumo de estos derivados cárnicos en pacientes con riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
